菜谱 > 面包 > 『超超超超超柔软』熊头吐司——可可红茶风味~

吃货街推荐菜谱:『超超超超超柔软』熊头吐司——可可红茶风味~

用料

【白色主面团】

高筋粉 150克

奶粉 10克

砂糖 15克

1克

耐高糖酵母 2克

冰水 110克(适量调整)

黄油 10克

【可可红茶面团】

红茶包 1个

高筋粉 110克

奶粉 10克

砂糖 15克

1克

耐高糖酵母 2克

可可粉 3克

黄油 10克

沸水 200ml

『超超超超超柔软』熊头吐司——可可红茶风味~的做法

1 1.我用了1个伯爵红茶茶包,用开水200ml浸泡4分钟,然后得到的茶水提前放到冷藏,如果来不及,就用冰水泡一下迅速降温,⚠️用个可靠的容器,否则冷热温差可能使玻璃杯子碎了。
2 2.先做白色主面团。                                                1️⃣所有干性材料(除了冰水和黄油),放到厨师机慢速搅匀。                                                            2️⃣缓缓倒入冰水,开高速。不要一下子全倒上,不同面粉吸水不同,可以预留20克,酌情调整。              3️⃣面团延展出厚膜后,加入室温软化黄油,打出手套膜。
3 3.可可红茶面团也是同样做法。                                    1️⃣所有干性材料倒入,慢速搅拌均匀。              2️⃣缓缓倒入冷的红茶水,开高速。                                          ⚠️200ml红茶水不要全部倒进去,倒入80ml左右。                                                                            3️⃣打出厚膜加黄油,打出手套膜。面团比较湿正常。如果比较粘手,拿的时候手上蘸点干粉。
4 4.两个面团,简单表面拉出光面后,开始一发。温度23°C,湿度75%,发30分钟后,面团翻一面,再发15到30分钟。
5 5.一发至面团变为2——2.5倍大,手指蘸干粉,戳一下轻微回缩。
6 6.此处的图是因为我此次做了3个面包。如果只做一个熊头面包:白面团和可可红茶面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
7 7.松弛好的可可红茶面团,平均分成2份,揉圆。
8 8.轻拍排气,擀成长方形。
9 9.卷起来成长条。
10 10.白色面团轻拍排气,拍扁,折两次,揉圆。
11 11.先把两条可可面团,放在小熊头顶部位,耳朵的地方不用刻意填满,稍微往里塞一下就行,然后放上白色面团。二发温度38°C,湿度85%,时间45分钟左右至8分满。
12 12.入
13 13.出炉震几下排热气,然后晾至室温再切开,柔软好吃。可以用融化的巧克力做点小表情哈哈哈~