菜谱 > 家常菜 > “顶着锅盖”做的虎皮凤爪

吃货街推荐菜谱:“顶着锅盖”做的虎皮凤爪

用料

鸡爪 1斤

5片

2根

半勺

酱油 2勺

蚝油 2勺

1勺

料酒 3勺

五香粉 少许

胡椒粉 少许

老抽 少许

豆豉 1勺

红辣椒 1个

800克

“顶着锅盖”做的虎皮凤爪的做法

1 市场买1斤鸡爪,尽量选肥一些的,洗干净剪掉脚指甲,然后放入一锅水,加两片姜和葱段和1勺料酒烧开,用凉水洗去浮沫备用
2 等鸡爪晾晾,用牙签在鸡爪上扎些洞,倒少量老抽在手上给鸡爪稍微上些颜色,然后等鸡爪表面自然风干,摸上去不粘手
3 为了节约油,找了一个小锅,倒入800克油,放一个木筷子,筷子出泡泡了油温就合适了,把鸡爪放入小锅里炸至金黄,因为鸡爪比较大,我一次炸三个,分批进行。炸鸡爪要半盖上小锅锅盖,虽然前面一步晾干表面但还是有水分,会蹦油,顶个锅盖或戴个保护面罩也好😃这一步手忙脚乱,没有拍图
4 看着炸好的鸡爪还是很有成就感的,毕竟冒着枪林弹雨的成果!把炸好的鸡爪泡在加冰块的冰水里,至少1小时,皮就泡出虎纹效果了!我泡了1个半小时
5 锅内放少量油,加入豆豉、姜、葱、盐、生抽、耗油、糖、料酒、五香粉、胡椒粉把这些料一起炒香,倒入泡好的虎皮爪里,用手搅拌抓匀,让每一个鸡爪都裹上味道,静置45分钟
6 等鸡爪泡入味以后拿出几个大个儿的隔水大火蒸,半小时后转中火,再蒸半小时就可以吃了,出锅撒上小葱花和几粒红辣椒增色添香😋