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吃货街推荐菜谱:曲奇酸奶面包

用料

面包体

高筋面粉 280克

酸奶 200克

鸡蛋 1个

食盐 3克

黄油 30克

高活性干酵母 3克

曲奇面糊

黄油 50克

砂糖 30克

鸡蛋 40g

低筋面粉 50克

曲奇酸奶面包的做法

1 用的这种酸奶,本身含糖,不需要再额外加糖了。夏天使用冷藏的酸奶。
2 混合面粉、酸奶,厨师机揉面到能拉出较薄的膜,稍微用力撤较容易破的状态,加入黄油和盐,揉到黄油和盐被面团吸收,测下面温,控制在26度左右。如果超过这个温度,想办法给面团降降温。
3 夏天我的降温办法是把面团像图上一样往面缸四周拨开,整个面缸一起放冷冻室两分钟速降,差不多能降1.5~2度。
4 面温降下来后加入酵母,揉面到能扯出大片薄而韧的薄膜。
5 室温加盖初发酵到两倍大。
6 案板撒粉防粘,取出面团按压排气(不要揉面),点心面包按压排气力度需稍微强,将面团初发产生的气都排出。
7 分割揉圆,每个小团重量保持一致,揉圆要求面团表面形成张力,这样在二发之后面团才不会扁扁的塌下去。
8 二发的这个时间制作曲奇面糊。
9 二发好的面团取出,190度预热烤箱,坚果曲奇面糊挤到面团表面。
10 烤好出炉在10cm高处往下震一下,防止面包塌陷,放晾网上晾凉后装袋。