吃货街推荐菜谱:可以冷冻生胚的超豪华韭菜盒子（有肉有香菇有豆腐有粉丝）
用料
韭菜 500克
鸡蛋 4个
粉丝 1把
香菇 10朵
老豆腐 1块
肉糜 100g
面粉 700克
80度左右热水 190克
常温水 190克
食用油 少许
春卷皮 一包
可以冷冻生胚的超豪华韭菜盒子（有肉有香菇有豆腐有粉丝）的做法
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准备好食材（漏拍了鸡蛋）韭菜，鸡蛋，肉糜，香菇，粉丝，老豆腐，面粉，春卷皮
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开始做面团，有两种方法做饼皮会比较柔软，一种是全烫面，一种是半烫面。我个人不太喜欢全烫面，感觉沾到汤汁的地方会粘牙，所以我用半烫面来做。 一半热水，一半冷水，边倒边用筷子搅拌，我们的水量大概在面粉的55%到60%，加入一点食用油增加延展性，揉均即可，无需多揉，多揉则生筋，失去了热水面团的特性，盖上盖子松弛半小时
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半小时里，做个馅料，韭菜切碎备用，根部我另放了个小碗
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肉糜腌一下，推荐这个生姜粉，适合像我这种不喜欢吃到姜末又要去腥的人，很好用！生姜粉倒一点酱油一点，抓均
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粉丝泡好切碎，香菇泡好切碎，鸡蛋打散备用
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先炒一下鸡蛋，炒的像这样嫩一点的，碗底留着的蛋液不要洗，待会要用
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炒肉糜，中大火翻炒几下，转小火
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倒入香菇炒一会，这两样要是熟的
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重点来了，韭菜根部先下锅，炒几下（大火）
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然后所有韭菜倒进去炒几下，你会发现这时候倒进去韭菜体积变小了，马上关火，乘出来，这是韭菜半熟状态。 我试过全熟，吃起来有些干瘪。也试过生的冻，然后因为水份太多，煎的时候噼里啪啦乱炸。 圃美多的煎饼是熟馅，但它是零下40度急冻技术，新鲜度没有流失。我们家中冷冻技术做不到，所以半熟后冷冻是最好的
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炒好的馅料凉一会，老豆腐切碎，我选的这种苏北锅烧老豆腐，介于豆干和嫩豆腐之间，能吸汤汁又不会碎。切碎后所有馅料混合
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调味，加入盐，味精，一点蚝油，香油，搅拌均匀
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这里有一个调味技巧，食盐在食品中的配合比一般为0.8～1.2%之间，而做饼做
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馅料好了，把面团拿出来，案板抹油防粘，搓长切成一个个小剂子，擀成正方或圆形都可以，但要薄一点
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放入馅料像打包纸盒一样，叠起来，不用捏紧
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拿出一张春卷皮，把刚包的底朝下放在春卷皮上。 这做法是和b站up主：小高姐的魔法调料学的，这样做的韭菜饼外脆里软，有酥脆的口感又有饼的韧性
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叠起来，刚留的蛋液用上了，粘合一下
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我一般这样包个5个就马上放冷冻冻起来，因为如果你包得慢，时间久了内部的菜出水，冷冻后会结成小冰霜。 叠起来的时候中间保鲜膜隔一下，不要粘在一起，等全部冻住了，就能一起装袋子里了
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这是我冻好的，一次可以做很多，吃的时候不用解冻，拿出来直接煎
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这是早上，我拿的两个冷冻的生胚，小火慢慢煎，不用很多油，盖上锅盖，过一会翻面，煎到饼皮有点鼓了，两边透明了，就好了，我们的馅料除了韭菜全是熟的
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煎完的样子
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咬开看看，里面的饼皮也熟了，外皮好脆，完全没有问题
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还有汁水，和刚包完一模一样
