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吃货街推荐菜谱:可以冷冻生胚的超豪华韭菜盒子(有肉有香菇有豆腐有粉丝)

用料

韭菜 500克

鸡蛋 4个

粉丝 1把

香菇 10朵

老豆腐 1块

肉糜 100g

面粉 700克

80度左右热水 190克

常温水 190克

食用油 少许

春卷皮 一包

可以冷冻生胚的超豪华韭菜盒子(有肉有香菇有豆腐有粉丝)的做法

1 准备好食材(漏拍了鸡蛋)韭菜,鸡蛋,肉糜,香菇,粉丝,老豆腐,面粉,春卷皮
2 开始做面团,有两种方法做饼皮会比较柔软,一种是全烫面,一种是半烫面。我个人不太喜欢全烫面,感觉沾到汤汁的地方会粘牙,所以我用半烫面来做。                               一半热水,一半冷水,边倒边用筷子搅拌,我们的水量大概在面粉的55%到60%,加入一点食用油增加延展性,揉均即可,无需多揉,多揉则生筋,失去了热水面团的特性,盖上盖子松弛半小时
3 半小时里,做个馅料,韭菜切碎备用,根部我另放了个小碗
4 肉糜腌一下,推荐这个生姜粉,适合像我这种不喜欢吃到姜末又要去腥的人,很好用!生姜粉倒一点酱油一点,抓均
5 粉丝泡好切碎,香菇泡好切碎,鸡蛋打散备用
6 先炒一下鸡蛋,炒的像这样嫩一点的,碗底留着的蛋液不要洗,待会要用
7 炒肉糜,中大火翻炒几下,转小火
8 倒入香菇炒一会,这两样要是熟的
9 重点来了,韭菜根部先下锅,炒几下(大火)
10 然后所有韭菜倒进去炒几下,你会发现这时候倒进去韭菜体积变小了,马上关火,乘出来,这是韭菜半熟状态。                                   我试过全熟,吃起来有些干瘪。也试过生的冻,然后因为水份太多,煎的时候噼里啪啦乱炸。                                                                  圃美多的煎饼是熟馅,但它是零下40度急冻技术,新鲜度没有流失。我们家中冷冻技术做不到,所以半熟后冷冻是最好的
11 炒好的馅料凉一会,老豆腐切碎,我选的这种苏北锅烧老豆腐,介于豆干和嫩豆腐之间,能吸汤汁又不会碎。切碎后所有馅料混合
12 调味,加入盐,味精,一点蚝油,香油,搅拌均匀
13 这里有一个调味技巧,食盐在食品中的配合比一般为0.8~1.2%之间,而做饼做
14 馅料好了,把面团拿出来,案板抹油防粘,搓长切成一个个小剂子,擀成正方或圆形都可以,但要薄一点
15 放入馅料像打包纸盒一样,叠起来,不用捏紧
16 拿出一张春卷皮,把刚包的底朝下放在春卷皮上。                                                                 这做法是和b站up主:小高姐的魔法调料学的,这样做的韭菜饼外脆里软,有酥脆的口感又有饼的韧性
17 叠起来,刚留的蛋液用上了,粘合一下
18 我一般这样包个5个就马上放冷冻冻起来,因为如果你包得慢,时间久了内部的菜出水,冷冻后会结成小冰霜。                                  叠起来的时候中间保鲜膜隔一下,不要粘在一起,等全部冻住了,就能一起装袋子里了
19 这是我冻好的,一次可以做很多,吃的时候不用解冻,拿出来直接煎
20 这是早上,我拿的两个冷冻的生胚,小火慢慢煎,不用很多油,盖上锅盖,过一会翻面,煎到饼皮有点鼓了,两边透明了,就好了,我们的馅料除了韭菜全是熟的
21 煎完的样子
22 咬开看看,里面的饼皮也熟了,外皮好脆,完全没有问题
23 还有汁水,和刚包完一模一样