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吃货街推荐菜谱:油盐煎焗奄仔蟹(膏蟹)

用料

4只

料酒 2勺

少许

油盐煎焗奄仔蟹(膏蟹)的做法

1 这个做法的螃蟹,最好是选择膏比较多的螃蟹。把螃蟹宰好洗干净。最好是可以在蟹钳、蟹盖的位置稍微敲裂一下。
2 热锅倒入油,油量可以稍微比普通炒菜多一点,调成中小火,把螃蟹放入锅中煎。螃蟹放进去如图,蟹盖朝下。盖上锅盖,转动炒锅,让螃蟹均匀受热。只需要移动炒锅,不要翻动螃蟹。时间大概5分钟。
3 热油香煎。
4 5分钟后,螃蟹翻面,煎2分钟后,撒入料酒(最好是花雕酒),我大概用锅铲盛装料酒,撒了两次,然后均匀撒上盐,最后撒上清水,盖上锅盖大约煎焖10-15分钟,视螃蟹大小而定。
5 期间如果觉得水不够,可以加点水。最后1-2分钟可以把螃蟹再翻过来,让蟹盖再入味一点。
6 完美,上菜!