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吃货街推荐菜谱:蛋黄酥

用料

油皮部分:

中筋面粉 200克

猪油(自己熬) 80克

糖粉 20克

82克

油酥部分:

低筋面粉 180克

猪油 90克

馅料:

红豆沙 250克

紫薯馅(自制) 250克

咸蛋黄 20个

玉米油 适量

黑芝麻 适量

鸡蛋 2个

蛋黄酥的做法

1 油皮全部材料混合搅拌,揉面成(手套膜)就可以了,放在一边松弛20分钟左右。
2 油酥忘记拍照了,搅拌成面团即可。
3 油皮包住油酥,擀成牛舌状,成中间朝上擀,在朝下擀,各擀一下,松弛15分钟。
4 从中间朝上擀,再朝下擀,也是各擀一下。
5 擀好,就用保鲜膜盖住松弛15分钟。
6 咸蛋黄用烤箱靠5-8分钟,上下温度180度。
7 用紫薯馅包住咸蛋黄备用。
8 包好备用。
9 松弛好的面皮从中间按压,朝上朝下左右擀开,包住紫薯馅。
10 用蛋液刷表面撒芝麻,烤箱预热,上下温度180度,30分钟烤好后再放最上层烤10分钟。
11 新鲜出炉,冷却后打包装。