吃货街推荐菜谱:平底锅葱油饼/酱香饼（附香辣酱配方）
用料
中筋面粉（高低粉各一半混合） 120克
80度左右的热开水 65克（操作时需视面粉吸水情况调节）
盐 1克
葱花（可选） 3根
酱香调料（建议有什么就用什么，种类越多肯定越香） 下面的重量供参考
郫县豆瓣酱 3勺
蕃茄酱 3勺
辣酱（非老干妈那种。蒜香 牛肉都可以） 3勺
孜然粉 1勺
植物油（可选） 2克
平底锅葱油饼/酱香饼（附香辣酱配方）的做法
1
准备好材料。盐可以先放到面粉里。
2
热水少量多次加入盆内。筷子搅拌成絮状
3
用手和面，三光状态（面光 盆光 手光），醒面30分钟（静置）
4
切成几份，每份擀成薄的皮。涂上一层油，用刀划开再折叠起来（或者涂油后卷成条，再两端往里卷（蜗牛壳）。这些都是为了更好的起层。
5
折叠后再轻轻弄成圆形，醒10分钟
6
擀成圆形（偏薄一点）
7
热锅热油放饼（冷油容易让饼变硬）中小火煎熟。也不要来回翻面。一开始先两面都沾下油，再单面煎熟翻面。出锅前用铲子从外向里轻压和拍打几下油饼，提高松软度和层次感。
8
补救措施：今天火大了，下锅后很快饼变硬。倒少许水，然后转动锅。一会饼会变软。
9
酱香料做法：炒锅少许油，倒入郫县豆瓣酱、蕃茄酱、辣酱、孜然粉炒香。加入小半碗水烧至浓稠。（量可以灵活调整，稀了加酱，稠了加水）
10
酱菜涂抹在饼上，趁锅内有余温，饼丢进去，把有酱料的一面朝下，这样酱汁会更好的和饼融合一起。不会湿乎乎。当然你涂好酱料直接吃也可以
11
切成小块。外酥里嫩！当早饭很不错！
