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家用轻乳酪蛋糕

用料

乳酪 150克

黄油 45克

牛奶 120克

低筋面粉 45克

蛋黄 7克

蛋白 110克

细砂糖 62克

柠檬汁 5克

家用轻乳酪蛋糕的做法

1 奶酪隔热水搅拌顺滑放置备用。
2 牛奶、蛋黄和粉拌至均匀。
3 倒进不粘锅加热至浓稠(不用太稠)注意加热的过程中要不停地搅拌。
4 加入黄油拌至融合。
5 再倒入奶乳中拌至均匀放置备用。
6 准备糖、蛋白(柠檬汁),打蛋白分两次放糖,低速打至有大泡泡放第一次糖,打至比较细腻放第二次糖时再低速20秒转高速打至中性发泡(鸡尾状)。
7 取三分之一蛋白霜至面糊中翻拌均匀,再把面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀,注意别消泡要快狠准。
8 翻拌好的蛋糕糊,倒入8寸模具中震出大气泡,注意别震太狠了,倒蛋糕糊的时候可以抬高至20公分往下倒,也能排出多余的泡泡。
9 进炉用水浴法去烤,用高比克80S的风炉模式130度烤60分钟再转190度烤至你想要的颜色,注意上色这个过程要看着哦!还有就是在准备打蛋白的时间要预热烤箱和一盘热水就行了。
10 出炉了,冷却后放冰箱里一晚上就行了