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好吃到飞起‼️咖啡墨西哥mini吐司?太香了

用料

主面团:

高筋粉 230克

速溶咖啡粉 4克

干酵母 2.5克

3克

30克

奶粉 10克

鸡蛋液 30克

炼乳 11克

牛奶 116克

黄油 20克

咖啡墨西哥酱:

黄油 22克

糖粉 22克

全蛋液 22克

低筋粉 22克

咖啡粉 3克

装饰:

开心果碎 适量

好吃到飞起‼️咖啡墨西哥mini吐司?太香了的做法

1 将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,再继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜。
2 在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。
3 面团取出排气,平均分割成9份,不用松弛,直接揉圆放入模具,在32-35度的环境下进行第二次发酵。
4 发至2倍大,手指轻按面团,面团轻微缓慢回弹,没有塌陷,就是发酵好了的状态,表面挤
5 提前预热,上火170下火180度烘烤19分钟。
6 注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸。
7 制作咖啡墨西哥酱:将软化的黄油加入糖粉拌匀,再分三次加入常温鸡蛋液搅拌均匀,最后筛入低筋粉和咖啡粉,搅拌好装入裱花袋备用。
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