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双倍黑糖花生酱小吐司?香气满分?

用料

🔻面团材料

高粉 230克

奶粉 20克

黑糖 30克

3克

鲜酵母 9克

全蛋液 30克

127克

黄油 15克

🔻内馅材料

花生酱 96克

黑糖 适量

双倍黑糖花生酱小吐司?香气满分?的做法

1 黑糖提前用水化开,面团材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉到手套膜程度。
2 打好的面团收圆放入发酵箱28度,75%湿度一次发酵至两倍大。
3 一个小时左右取出发酵好的面团按压排气,等分12份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。如果做450克吐司不分割直接整形。
4 期间来准备馅料,花生酱可以用成品也可以自己制作,方法可以参照下黑巧花生酱吐司那篇哦。
5 取一个松弛好的小面团光面朝上擀开擀长,翻面后底边打薄整理成宽度与模具一致的长条,在上四分之三部分均匀涂抹8克左右花生酱,撒上适量黑糖碎,底部四分之一切成细条,从上向下卷起,卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底。
6 收口压在底部放入模具。
7 发酵箱36度,湿度85%发酵至两倍大。
8 送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟,出炉震出热气后脱模。
9 🌈自己制作的花生酱可以控制甜度,无糖的花生酱可以多撒点黑糖。