菜谱 > 厨师机 > 多种口味提拉米苏(保姆级教学)

多种口味提拉米苏(保姆级教学)

用料

8寸戚风(28✖️28方盘)

鸡蛋 5个

低筋粉 90克

玉米油 45克

牛奶 45克

70克

玉米淀粉 10克

慕斯糊

马斯卡彭/Kiri 500克

淡奶油 400克

牛奶 30克

蛋黄 6个

60克

果酱:

桃子(草莓,芒果等) 6个

适量

柠檬汁 半个(具体看熬多少)

多种口味提拉米苏(保姆级教学)的做法

1 桃子洗干净,切成小块,一部分打成桃子泥,用砂糖腌制四五个小时。
2 倒入锅中,大火烧开,小火慢熬,熬至浓稠状态,加入柠檬汁,搅拌均匀即可,盛出放凉。(熬其他
3 鸡蛋,蛋黄,蛋清分离。(蛋清碗里不能有水和蛋黄,最好是常温鸡蛋)
4 蛋黄➕牛奶➕玉米油打匀,➕过筛的低筋粉,搅拌均匀至顺滑无颗粒状态。(不要过度搅拌)
5 打发蛋白:玉米淀粉➕糖拌匀,低速转高速打至大泡加三分之一砂糖,再打至鱼眼泡加第二次,再打至小泡加全部糖,高速打至出现干性发泡。有厨师机,可以全部加入直接打发。(新手建议,打的可以老一些,避免后期消泡)
6 一半蛋白加入蛋黄糊中,翻拌一下,大致均匀就可以,再加入剩下的蛋白翻拌均匀。(一定要翻拌不能搅拌,会很容易导致消泡,戚风烘烤过程不长个。)
7 提前预热预热180°,倒入模具,放入烤箱,180°烤 35~40分钟(怕不熟,可以借助签子扎一下 ,签子表面没有沾的糊就烤好了。)
8 就得到了一个戚风,(我这个是8寸模具烤的,有28✖️28烤盘的用烤盘烤,这样方便组装,具体根据自己来订。) 我的温度比较高,你们也可以采用低温烤,我不介意,顶部裂开,所以就没管。
9 :蛋黄➕牛奶➕糖,隔水加热至85°,(给蛋黄杀菌,就算是无菌蛋,建议也杀菌哦!) 边打边用打蛋器把蛋液打至发白。
10 马斯卡彭(用kiri也🉑)打至顺滑备用。
11 马斯卡彭加入到蛋黄糊中拌匀。
12 淡奶油 打发,打至,刚出现纹路,大概老酸奶样子。
13 马斯卡彭糊,➕淡奶油,混合,翻拌均匀。
14 组装:(28.5✖️22.5✖️6.2CM的铁盘)
15 挤上慕斯糊,一层胚子,一层酱,一层糊,类推。(高度看自己。)
16 表面加上果酱,再点缀一些新鲜水果,成品就是这样啦。记得冷藏一夜之后在吃哦,口感会更好!!!(这个的量大概这个铁盘的,两份左右,要是装的比较满,就一个半。)