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孙氏红烧肉

用料

猪五花肉 500克

少许

香叶 少许

桂皮 少许

八角 少许

冰糖 适量

干辣椒 少许

孙氏红烧肉的做法

1 买完新鲜五花肉切块,要切均匀。如果自己切不好,那就卖肉小哥帮忙切一下。
2 冷水下锅,焯肉,把血沫撇出去。注意:焯完后千万不要冷水过凉,如果冷水过凉,热胀冷缩,会影响肉肉的口感。所以不要冷水过凉哦。
3 焯完撇沫儿后直接盛出,如图。
4 辅料如图,建议一次性备齐:姜、香叶、八角、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、盐等。
5 锅中倒入油,油温上来后加冰糖,传说中的炒糖色sai,哈哈哈哈。
6 待冰糖炒出焦糖色,加入红烧肉翻炒。
7 翻炒不仅是给肉上色,同时也是让肉肉把它的油脂释放出来,这样我们在吃的时候不那么腻。重点来了:是时候放生抽和老抽啦,酱油入锅的那一刻,那香味简直了。我家做菜特别喜欢放酱油,所以就多放了一点儿。
8 让酱油充分的包裹肉肉,翻炒过后加水,没过肉肉为宜,中火