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吃货街推荐菜谱:特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕

用料

海绵蛋糕

黑巧克力 30克

黄油 40克

淡奶油(室温) 60克

低筋面粉 60克

可可粉 15克

泡打粉 2克

细砂糖 50克

全蛋液(常温) 75克

奶油奶酪馅

淡奶油 60克

黑巧克力 50克

可可粉 10克

奶油奶酪 240克

糖粉 40克

淡奶油(冷藏) 120克

装饰

可可粉 适量

特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕的做法

1 制作海绵蛋糕:准备30克黑巧克力和40克黄油
2 水浴加热至完全融化混合成均匀液体,取出关火
3 倒入室温回温的60克淡奶油
4 混合均匀,备用
5 打发常温的全蛋。                                                              ◆75克鸡蛋(大概一个半鸡蛋)放入打蛋盆高速打发,边打发边分多次加入50克细砂糖大概5、6分钟,到提起打蛋器能画出一个8字,不会立刻消失的状态(图1)                                                    ◆倒入之前准备好的巧克力液体(图2)                         ◆混合均匀(图3)                                                       ◆60克低筋面粉、15克可可粉、2克泡打粉过筛并混合均匀后倒入面糊中(图4),快速翻拌至均匀无颗粒
6 倒入准备好的模具                                                       ◆我因为偷懒只用了一个4寸方形和4寸圆形
7 放入预热好的
8 制作巧克力奶油奶酪馅。60克淡奶油、50克黑巧克力、10克可可粉水浴加热混合均匀
9 室温软化好的240克奶油奶酪和40克糖粉放入打蛋盆,先压几下,糖粉和奶油奶酪稍微混合一下,防止打发时候飞溅
10 用电动打蛋器打发至完全混合均匀(图1)                  倒入冷藏的120克淡奶油继续打发均匀(图2)           加入之前混合好的巧克力奶油混合液(图3)        打发至完全混合均匀纹路清晰(图4),装入裱花袋备用
11 将冷却好的海绵蛋糕脱模、切成四个薄片,圆形方形都是,然后每个边切下去5毫米左右
12 取一块蛋糕片放入模具底部中央,四周空的挤上一圈奶酪馅
13 再均匀挤一层奶酪馅,再放第二片蛋糕,重复两层
14 最后在最上层挤上小圆球装饰
15 同样步骤操作圆形模具
16 挤满
17 全部操作完后,放入冰箱冷藏5小时以上
18 脱模,晒一层可可粉
19 切块即可