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吃货街推荐菜谱:万能吐司配方(超详细步骤)

用料

高筋面粉 250克

白糖 35克(喜甜的45克)

2克

一个鸡蛋+牛奶(或水) 165-175克

耐高糖酵母 3克

奶粉 10克(可选)

黄油 20克

万能吐司配方(超详细步骤)的做法

1 除黄油外将所有食材放入厨师机,如果用植物油可以一起加进去,我习惯性先用筷子搅拌一下,然后开一档1分钟混和成团,换二挡揉2分钟光滑,再换三挡3分钟揉至扩展面团,即用手撑开出现比较厚的手套膜
2 黄油切小块放入厨师机,一档混合均匀,然后直接换三挡揉十分钟,得到完全扩展的手套膜,即用手撑开薄且不易破,即使破了边缘也是光滑的,不出膜的吐司不会拉丝不会长高,这一步很重要!
3 将面团放入干净的盆中,盖保鲜膜或湿布进行一次发酵,发酵温度控制在28度,湿度75%左右,一发的温度不宜过高,不然会影响二次发酵的,冬季可以放烤箱不开发酵档,底下放一大碗热水进行发酵
4 发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩,不塌陷,直接倒扣出来,不要用力去扯,不必排气直接分成三份,稍微滚圆收口朝上
5 无需松弛,直接擀成长椭圆形,卷起,盖保鲜膜松弛15分钟
6 时间到,收口朝上,再次擀开成牛舌状 ,尽量宽窄一致,跟吐司盒宽度差不多,底部擀薄,卷起2.5个圈,捏紧收口,不要超过3圈,收口向下放入吐司盒
7 依次做好另外两个,均匀的放入吐司盒
8 放入温度38度湿度80%左右的环境中进行二次发酵,发至八分满,可以放入烤箱,底下放一大碗热水,发酵档开10分钟关掉,然后过20分钟再打开,冬季可以一直开发酵档,我的烤箱我测过发酵档的温度,现在室温比较高如果一直开,温度会超过40度,虽说温度高发的更快,但是会影响吐司的组织
9 180度提前预热烤箱,放进下层上下管175度烘烤40分钟,十分钟时基本定型,表面盖锡纸防止上色过深,具体
10 时间到,出炉震一下脱模,侧放在烤网上凉至手温,然后放入保鲜盒或保鲜袋密封保存,OK,吐司制作完成!
11 不过趁热直接用手撕着吃,更美味更过瘾,不知不觉半个进肚!烘烤途中锡纸掉了,顶部上色深了皮有点厚!😂