菜谱 > 快手菜 > 年夜饭宴客菜——锦上添花(菊花鱼)

吃货街推荐菜谱:年夜饭宴客菜——锦上添花(菊花鱼)

用料

咸水草鱼(其它鱼也可以) 800克

鸡蛋 半个

4片

料酒 2勺

适量

玉米淀粉+木薯淀粉 1:1适量

番茄酱 适量

彩椒 各半个

适量

适量

年夜饭宴客菜——锦上添花(菊花鱼)的做法

1 我买的是咸水草鱼(也叫海草鱼),比一般草鱼大很多,肉质紧实。选鱼肚那一块,起了肚子的大骨。刀要磨锋利(我刚开始忘了磨刀,结果切得很粗条😭)。
2 把片好的鱼加点料酒,加水泡一会,中间可以洗洗换水,肉更清爽,又能去腥味。
3 彩椒切丝,鱼泡好水后倒掉水加点盐(不能多)腌一会,然后稍晾干水份。
4 裹上蛋液,也可以省略这一步。
5 在淀粉里滚均匀,保证每一根都沾上粉,下锅前要抖一抖,(即裏即炸,不然粉会湿成团,不好抖掉),抖掉多余的粉,炸出来才不会糊成一团。
6 等锅里油120度后鱼皮朝下放入,自己卷起来像一朵花,火要调中小火。炸至浅黄色要捞起,复炸第二遍才能酥脆。
7 彩椒炒好摆成个圆圈,把炸好的鱼放上即可。
8 淋上熬好的番茄酱,番茄酱有点稀了,嘿嘿😁
9 开吃咯……
10 多余的边角料加姜片煎一下炒点白菜,汤汁奶白,菜叶鲜美,也是不错哟!