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吃货街推荐菜谱:黑麦贝果,无油低糖,被点名最多的面包

用料

高筋面粉 350克

黑麦粉 100克

低筋面粉 50克

290克

酵母 3.5克

10克

白砂糖 15克

以下是煮糖水用料#

1000克

50克

黑麦贝果,无油低糖,被点名最多的面包的做法

1 所有材料混合起来,揉至完全状态,发酵半小时。
2 排气,分成八等分。
3 滚园,收口朝下,松弛10分钟。
4 把面团擀成椭圆形,最好擀到22-25cm长,不然发起来的贝果就不能看到中间的圆洞洞,造型没那么好看。
5 从右边往左卷起来,把收口捏紧。
6 在一端把面团擀成这个形状。
7 收口如图。
8 整形速度要快,不然第一批贝果发酵时间就太长了。新手可以减一半的量,先试试看。
9 整形完毕,放到
10 二发的时候顺便准备糖水。这里的糖可以是白糖也可以是黄糖,颜色越深,贝果上色越深。由于我烤箱温度偏低,我用了黄糖煮糖水。烫过的贝果有汤面的作用,也另表皮更有韧性。水不能烧开,看到往上冒很多气泡的时候,把火调到最小,放入贝果,两面各烫20-30秒,稍微沥水,放回烤盘。如果贝果沾着油纸,为了保持形状,可以连着油纸一起放到锅里,油纸自动脱落,再把它捞起来。
11 在过糖水的同时,烤箱210度先预热好,烫完尽快放回烤箱,以免皱皮。但是稍微有一点皱也没关系,在烤的过程中又撑起来,如图,真是胖嘟嘟的。
12 我一次烤两盘,210度烤35分钟,如果你的烤箱温度适中的话,200度也是可以的,注意表面上色情况。烤一盘的话15-20分钟就完成。
13 因为整形还比较迅速,切开之后看到里面的组织也是很满意的。
14 夹鸡蛋,番茄,芝士,火腿或三文鱼,都是非常可口的,或者什么都不夹,就抹点