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吃货街推荐菜谱:古早蛋糕

用料

鸡蛋 5个

玉米油 45克

低筋面粉 70克

牛奶 50克

细砂糖 45克

古早蛋糕的做法

1 锅内加玉米油,小火加热至有纹路,关火
2 筛入低粉,搅拌均匀
3 搅拌手法没有要求,因为油已经加热过了
4 倒入牛奶,搅拌均匀
5 打入一个全蛋,四个蛋黄
6 搅拌至没有颗粒
7 打发蛋白,先高速打发至鱼眼发泡,加1/3糖,再打发至细小的泡泡,加1/3的糖,再打发至有纹路出现,加剩下的糖,出现细纹路后低档打发至湿性发泡,提起打蛋器有小弯钩
8 1/3蛋白加入面糊,从下往上拌匀(不要画圈,避免消泡),完全拌匀后加1/3蛋白,拌匀,再将面糊加入剩下的蛋白里
9 模具内提前铺好油纸,将面糊倒入模具内,震出气泡,下边包三层锡纸
10 烤盘内加温水(水要多一点,不然烤的过程中水会烤干)上边放烤架,预热
11 烤好后震两下,提着油纸取出,撕开油纸,晾凉再吃(热的时候吃可能会有鸡蛋的腥味,放凉了就没有了,冷藏后食用口感更佳)