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吃货街推荐菜谱:广味香肠

用料

眉毛肉或夹子肉,偏瘦选眉毛肉,偏肥选夹子肉,肥瘦可以2:8或3:7 1kg

冰糖粉,喜欢甜增加到90克 70-90克

盐,晒干后,盐味已经很足,不建议再加盐 25克

曲酒,注意是曲酒 15-25克

胡椒粉 5克

肠衣 2.5米

广味香肠的做法

1 1.将1kg肉切成片,小美50度清洗(我是菜市场,让卖猪肉的老板帮忙切的,这个一定要去的早,因为忙的话,不会帮你的),沥干水分,清洗主锅,擦干
2 主锅放入70-90克冰糖,10秒/速度10打磨
3 把沥干水分的肉,放入主锅,加入25克盐,15-25克曲酒,5克胡椒粉,30秒/反转/速度3.5,腌制半天
4 趁腌制时间处理肠衣和做准备工作。
5 准备灌制,最好两个人协助。
6 准备好棉绳。
7 将部分肉馅灌入灌肠器。
8 轻轻摇动手柄,使肉填充满白色部分的管子。
9 这个时候把肠衣套入白色的管子。
10 开始灌注香肠啦:
11 用面绳给灌制好的香肠分节捆绑,香肠节的长短依据个人喜好
12 热水器温度调整至50度,冲洗干净香肠。
13 冲洗干净的香肠。
14 将香肠悬挂至室外高处,风干。