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吃货街推荐菜谱:酱香饼

用料

面粉 300克

温水 210克

油酥:

面粉 40克

食用油 40克

酱料:

郫县豆瓣酱 2勺

黄豆酱 1勺

番茄酱 1勺

五香粉 小半勺

蚝油 1勺

白糖 1勺

生姜 三片

8瓣

洋葱 半个

白芝麻 适量

小香葱 8根

辣椒面 半勺

酱香饼的做法

1 普通面粉300克。
2 210克温水。
3 面比较软,烙饼的面比做其他面食要软。
4 加一点食用油。
5 把油揉进去摔打面团,软硬程度这样,不光滑也没关系,盖盖子醒面40分钟。
6 准备酱料:一勺番茄酱。
7 两勺郫县豆瓣酱。
8 一勺蚝油。
9 一勺白糖。
10 半勺五香粉。
11 半勺辣椒面。
12 一勺黄豆酱。
13 加小半碗水搅匀。
14 准备蒜和姜片。
15 半个葱头。
16 全部切成末备用。切葱头很辣眼是吧?把菜板放灶台旁边去,把油烟机开最大,切吧。
17 准备40克面粉(油酥用)。
18 40克食用油(油酥用)。
19 葱姜葱头末、白芝麻、香葱末、油酥用的油和面,调好的料汁儿。
20 热油浇在面粉上。
21 油酥就做好了。
22 剩下的底油炒蒜姜葱头末,把火关小点,大火就糊了。
23 倒入料汁儿翻炒。
24 这样炒一会儿。
25 炒好的酱料。
26 醒好的面拿出来很软。
27 案板上撒些面稍微揉几下就这样了,不要过多用力揉,揉过了面就又硬了。
28 分成四个小剂子,看自家锅大小分剂子,我家的锅小太大烙不开。喜欢吃饼薄的脆的,饼皮就擀大些,油稍微多点,时间稍微长一些,就有脆皮了。喜欢吃厚点儿的饼皮就擀小些。
29 面剂擀成片。
30 抹上油酥,用刮板用筷子都行,抹匀。
31 切成米字刀。
32 这样往中心折叠。
33 另一片压在上面。
34 这样反复折叠。
35 全部折叠好。
36 再擀成饼,大小薄厚自己定。
37 锅热放油。
38 放饼后转小火。
39 鼓起泡了翻面。
40 焦黄的面皮。
41 鼓起来再翻面抹酱料、撒香葱、白芝麻。
42 可以吃了。
43 成品。味道不比外面卖的差呦。