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吃货街推荐菜谱:可可爱爱的椒盐小土豆

用料

大鼓模具10个

面包粉 250个

3.75克

30克

奶粉 10克

鲜酵母 7.5克

全蛋液 24克

160克

黄油 20克

表面

马苏里拉芝士 适量

馅料

土豆泥

可可爱爱的椒盐小土豆的做法

1 20个量如图
2 制作土豆泥(可以在面包基础发酵期间制作)
3 面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入m6厨师机搅拌缸,
4 加入软化的黄油
5 3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后,转4-5档继续揉至完全扩展阶段,此时面团具有很好的延展性。
6 取出滚圆,面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
7 发酵至2.5倍左右。
8 将发酵好的面团取出。分割面团50克左右/个,注意不要拉扯破坏面团。
9 滚圆,放在温度28°湿度80%环境下醒发10分钟左右。
10 取一个松弛好的面团,用手拍扁排气
11 翻面,包入35-40克土豆泥,还可以加个迷你肠
12 收口捏紧。
13 放入三能的大鼓圈圈
14 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。
15 顶部用剪刀建开口,撒少许马苏里拉芝士。
16 放入预热好的s80,中间偏下的位置,上下管模式,上火190下火210~220度烘烤14分钟。
17 出炉,震盘后脱模。
18 冷却后装袋即可。
19 模具尺寸如图