菜谱 > 蛋糕 > 手指饼+慕斯?还是千层的?配方给你,做好绝对馋哭隔壁小孩~

吃货街推荐菜谱:手指饼+慕斯?还是千层的?配方给你,做好绝对馋哭隔壁小孩~

用料

手指饼干

蛋黄 15g

砂糖a 6g

蛋白 35g

砂糖b 30g

面粉 适量

咖啡糖水

咖啡粉 5g

砂糖 5g

150g

巧克力千层皮

黄油 30g

鸡蛋 100g

糖粉 30g

牛奶 250g

低筋面粉 50g

高筋面粉 40g

可可粉 10g

夹层奶油

淡奶油 200g

砂糖 10g

芝士糊

蛋黄 38g

砂糖 60g

17g

马士卡彭芝士 180g

淡奶油 130g

吉利丁 2g

手指饼+慕斯?还是千层的?配方给你,做好绝对馋哭隔壁小孩~的做法

1 详细视频可微信搜索并关注甜蜜时光(sweettime_baking)即能获取~
2 手指饼干:将蛋黄和砂糖一起高速打发至发白粘稠;
3 将蛋白和砂糖高速打发,砂糖分次加入,打至 7成蛋白霜即可;
4 蛋白霜分次加入蛋黄部分,搅拌均匀,加入过筛好的面粉,搅匀即可;
5 装入裱花袋,挤成饼干形状,放入
6 :将咖啡粉、砂糖倒入水里一起煮开,放凉即可。
7 巧克力千层皮:把鸡蛋、糖粉倒入牛奶中一起搅匀,加入低粉、高粉、可可粉搅拌均匀;
8 加入黄油搅匀,过筛,
9 加热至表面起泡即可,乘出放凉备用,5片叠一起,用模具修剪整齐;
10 把淡奶油、砂糖一起打发至纹路清晰状态即可;
11 把打发好的少许奶油涂抹均匀,收掉多余部分,重复操作,共制五层,冷藏20分钟备用。
12 芝士糊:将蛋黄高速打发至纹路清晰,糖加入水中煮到116℃,冲入蛋黄中快速搅匀;
13 马士卡彭芝士打软,冲入蛋黄快速搅匀,淡奶油打发到6成发,加入蛋黄部分搅拌均匀;
14 把小部分芝士糊加入融化好的吉利丁,搅拌均匀再倒入到芝士糊中拌匀。
15 组装:将千层皮放入模具,手指饼泡过咖啡糖水后挤掉多余水分,摆放入模具中,倒入芝士糊,用刮刀整平;
16 再次放入千层皮、泡过咖啡糖水的手指饼、芝士糊,最后放入千层皮,倒入芝士糊,抹平后冷藏3小时;
17 用火枪脱模,撒上可可粉即可。