手指饼+慕斯？还是千层的？配方给你，做好绝对馋哭隔壁小孩~-吃货街_美食网_美食菜谱_美食食谱_流行菜谱

甜蜜时光的巨蟹本仙

用料

手指饼干

蛋黄 15g

砂糖a 6g

蛋白 35g

砂糖b 30g

面粉适量

咖啡糖水

咖啡粉 5g

砂糖 5g

水 150g

巧克力千层皮

黄油 30g

鸡蛋 100g

糖粉 30g

牛奶 250g

低筋面粉 50g

高筋面粉 40g

可可粉 10g

夹层奶油

淡奶油 200g

砂糖 10g

芝士糊

蛋黄 38g

砂糖 60g

水 17g

马士卡彭芝士 180g

淡奶油 130g

吉利丁 2g

手指饼+慕斯？还是千层的？配方给你，做好绝对馋哭隔壁小孩~的做法

1 详细视频可微信搜索并关注甜蜜时光（sweettime_baking)即能获取~

2 手指饼干：将蛋黄和砂糖一起高速打发至发白粘稠；

3 将蛋白和砂糖高速打发，砂糖分次加入，打至 7成蛋白霜即可；

4 蛋白霜分次加入蛋黄部分，搅拌均匀，加入过筛好的面粉，搅匀即可；

5 装入裱花袋，挤成饼干形状，放入

6 ：将咖啡粉、砂糖倒入水里一起煮开，放凉即可。

7 巧克力千层皮：把鸡蛋、糖粉倒入牛奶中一起搅匀，加入低粉、高粉、可可粉搅拌均匀；

8 加入黄油搅匀，过筛，

9 加热至表面起泡即可，乘出放凉备用，5片叠一起，用模具修剪整齐；

10 把淡奶油、砂糖一起打发至纹路清晰状态即可；

11 把打发好的少许奶油涂抹均匀，收掉多余部分，重复操作，共制五层，冷藏20分钟备用。

12 芝士糊：将蛋黄高速打发至纹路清晰，糖加入水中煮到116℃，冲入蛋黄中快速搅匀；

13 马士卡彭芝士打软，冲入蛋黄快速搅匀，淡奶油打发到6成发，加入蛋黄部分搅拌均匀；

14 把小部分芝士糊加入融化好的吉利丁，搅拌均匀再倒入到芝士糊中拌匀。

15 组装：将千层皮放入模具，手指饼泡过咖啡糖水后挤掉多余水分，摆放入模具中，倒入芝士糊，用刮刀整平；

16 再次放入千层皮、泡过咖啡糖水的手指饼、芝士糊，最后放入千层皮，倒入芝士糊，抹平后冷藏3小时；

17 用火枪脱模，撒上可可粉即可。

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