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吃货街推荐菜谱:小美版·波兰种北海道吐司

用料

高筋面粉(酵头) 100克

水(酵头) 100克

干酵母(酵头) 1/2茶匙

高筋面粉(主面团) 400克

细砂糖(主面团) 80克

鸡蛋1个加牛奶(主面团) 170克

稀奶油(主面团) 130克

酵母(主面团) 1茶匙

盐(主面团) 1茶匙

黄油(主面团) 30克

小美版·波兰种北海道吐司的做法

1 首先制作波兰酵头,将所有酵头材料混合均匀,盖上盖子,室温放置30-90分钟(根据当时气温决定),然后入冰箱冷藏10-12小时。发酵到很多泡泡的状态就可以了。
2 除黄油,盐,主面团所有材料先液体再固体放入主锅(波兰种也用刮刀全部刮入主锅),30秒/速度3转到速度6混合。打开揉面键,8分钟揉出手套膜,(冬天揉面时间加2分钟)剩余7分钟时,加入盐。剩余6分钟时,加入黄油。
3 刚揉好的面非常沾手,手上可抹少许玉米油或黄油,把面团滚圆后放入盆中,盖上保鲜膜。温暖处发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。(
4 醒好的面团收口朝上,用排气擀面杖直接擀开成长椭圆形。用刮刀片在中间按一条线,两边朝中间对折,
5 卷起,收口向下,放入吐司盒。
6 在40度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。时间50-60分钟左右,吐司盒发到八分满就可以了。
7 预热烤箱180度,上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。