菜谱 > 菜谱 > 好吃到流泪的生吐司(直接法)

吃货街推荐菜谱:好吃到流泪的生吐司(直接法)

用料

凯瑟琳高筋粉 250g

3克

36克

冰牛奶 140克

炼乳 19克

淡奶油 37克

鲜酵母8克 或干酵母3克

黄油 27克

好吃到流泪的生吐司(直接法)的做法

1 将除黄油之外的食材放在一起搅拌,先慢速混合至不见干粉,再中速搅拌
2 面团搅拌至能拉出厚膜,此时加入软化的黄油,开慢速两分钟至黄油全部打入到面团中去
3 继续开高速搅打面团至能拉出可以看出指纹的手套膜,并且破洞的边缘光滑
4 整理好面团,至表面光滑,室温醒发1小时
5 面团醒发至手指按压后面团不回缩、不塌陷,表示发酵成功
6 面团均匀分成两份(图中制作的是两个吐司),滚圆,松弛25分钟
7 将面团擀开,进行第一次擀卷,继续松弛15分钟
8 进行第二次擀卷
9 放入吐司模中进行第二次发酵,温度32度,湿度75%,50分钟
10 发至模具八分满,二发发好的面团
11 提前预热180度,将吐司模放入最下层盖盖子,温度调成180度烘烤40分钟。如果使用的是低糖吐司模,温度为175度,35分钟。温度和时间仅供参考,每家的烤箱因容量、品牌的不同差别太大。