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吃货街推荐菜谱:软到没朋友的牛奶小餐包

用料

柔风吐司粉(高筋面粉) 250g

细砂糖 30g

新鲜酵母 9g(干酵母3g)

牛奶 185-190g(新手请一定预留)

3g

总统无盐黄油 24g

软到没朋友的牛奶小餐包的做法

1 除黄油外,所有材料倒进厨师机搅拌缸,低速混匀,再按自己习惯的档开始揉面;揉至能拉出厚模(锯齿状)加入事先软化好的黄油,再继续揉面;
2 揉至能拉出坚韧且均匀的手套膜,洞口光滑如右图;这步其实很重要,尤其是做吐司之类 对于打好面团的韧性要求比较高,这样最终出来的组织才够细腻;小餐包相对好一些 就算没有那么完美的膜 成品还是会拉丝。。
3 取出滚圆,盖保鲜膜进行室温(最佳28度左右)发酵;
4 大概两倍大,手指粘面粉戳洞,轻微回弹不塌陷;
5 倒扣,面团底部朝上,发酵的表面朝下;
6 用手轻轻按扁,尽量是圆形;(此步骤就是排气)
7 用刮刀切割一个“十”字,再在每四分之一格各切两刀就是一共12个小分隔了。
8 全部滚圆~
9 盖保鲜膜醒发10分钟
10 底部收口朝上,用手按平,擀面杖往上往下各一下;
11 两边各折一下,如图
12 再按扁
13 擀平
14 两端分别往中间卷
15 一个个做好,放进模具;
16 撒一层薄薄的粉,再割口;不割也可以,做成自己喜欢的样子,才是烘焙的乐趣嘛,哈哈;
17 烤箱155度(烤箱内部温度计显示实际温度 )30分钟;
18 排排坐 吃包包……🙄
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