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吃货街推荐菜谱:东坡肉

用料

五花肉 750克

花雕酒 50克

冰糖 75克

老抽 50克

生抽 150克

5-6片

大葱 几小段见图

红枣 6-7颗

清水 适量

东坡肉的做法

1 五花肉清洗干净,切3-4厘米方块,用棉绳绑好
2 准备其他配料,如果不爱吃太甜的,适当减少冰糖用量,我家娃爱吃甜
3 最崩溃的步骤,把五花肉除了肉皮面,其他五面小火慢煎,煎出油脂,一定小火慢慢煎,油脂才能出来,也不会焦,火大了焦了肉味变了,油脂还没有煎出来,此过程最少半个小时
4 煎到肉的表面浅金黄色,锅中大約小半碗多的肥油,基本可以了,愿意吃香的,把火稍稍调大,表面变色即可,油脂不会出来太多
5 砂锅底部垫上竹篾防止肉粘锅底糊了,这一锅肉就全废了。铺上大葱和姜片
6 肉皮朝上摆到锅中
7 锅中放少量水,放入冰糖慢慢融化,一定慢慢,否则水分蒸发没了。还有冰糖没有融化,糖色会很苦
8 水分蒸发没了
9 糖开始融化
10 这个颜色可以了
11 加入热水,是热水,小心飞溅,这个烫了会很惨
12 加入刚刚调好的糖色,加入生抽,老抽,花雕酒,倒入清水,刚刚露出肉皮就可以了,大火烧开,小火炖一个小时
13 随时查看,汤汁还有一些,一砂锅锅底就可以了
14 捞出摆入碗中,淋上锅里剩余的汤汁
15 撒上大枣上锅蒸,大枣切开是为了更好入味
16 成品,出锅
17 无敌了