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吃货街推荐菜谱:自制麦芽糖「详细过程」

用料

糯米 1000克

小麦 200克

自制麦芽糖「详细过程」的做法

1 第一天:200克小麦用清水浸泡24小时,换三次水
2 第二天:泡好后,挑出坏掉的小麦,剩下的均匀的平铺在沥水竹筛子上(也有专业的育苗盆卖),每天喷三次水,尽量喷透,麦子上盖一块湿布,可以保持湿度,也可以遮光
3 第三天
4 第四天
5 第五天
6 第六天  可以拿掉湿布
7 第七天
8 第八天
9 第九天 小麦芽大概有四公分左右长,有些长出小绿尖,这时小麦就可以用了,不要等到小麦长出真叶
10 连根取出小麦芽多淘洗几遍,挑选出未发芽的小麦扔掉
11 用刀切碎,或者用料理机打碎
12 处理好的小麦芽的状态
13 糯米提前浸泡二个小时左右,放
14 糯米和小麦芽均匀搅拌后的状态,已经看得到少量水,试一下,水是甜的
15 电饭煲,
16 发酵完成后,用一块布挤汁
17 用细目筛过滤汁水
18 滤好后,汁水和残渣
19 用滤出的汁水开始熬糖,上层浮沫不用在意
20 先大火煮沸,再转中火加热,上火后40分钟的状态
21 熬制的过程中要不停搅动锅底,不然容易糊锅,一直熬到稠稠的,这是我熬制到70分钟后的状态
22 快熬好的状态
23 准备关火出锅
24 如果你还不确定是否熬好了,可以关掉火后,大概过个二分钟,再重新开火,如果糖浆出现这样的大泡泡,就是熬好了,不过建议大家不要熬太久,糖冷却后会太稠不方便取用
25 完工,装瓶咯
26 小时候最喜欢的搅糖,马上操练起来,嘻嘻