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吃货街推荐菜谱:圣诞蛋糕卷

用料

(一)蛋黄糊:

蛋黄 80g

牛奶 50g

玉米油 50g

低筋面粉 52g

红曲粉 6g

开水 20g

抹茶粉 5g

开水 20g

(二)蛋白霜:

蛋白 160g

糖粉 60g

(三)夹馅:

淡奶油 350g

糖粉 20g

(四)工具:

烤盘28*28cm 1个

硅胶垫 同尺寸 1张

圣诞蛋糕卷的做法

1 先来做准备工作,低筋面粉提前过两边筛(60目的筛子)
2 6g红曲粉倒入碗里,加入 20g开水,搅拌均匀盖上保鲜膜备用。抹茶糊也是一样的操作。
3 玉米油倒入容器中,再倒入牛奶。
4 用蛋抽将两者混合均匀。
5 加入过筛的低粉,用蛋抽画一字搅拌,混合至无干粉状即可。
6 然后加入蛋黄,用蛋抽画一字搅拌均匀。
7 得到细腻无颗粒的蛋黄糊。
8 平均分成 2份。
9 一份加入提前做好的红曲糊,翻拌均匀。
10 另一份加入抹茶糊,拌匀备用。
11 开始做蛋白霜,从冰箱里取出蛋白,先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的糖粉。
12 用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3糖粉。
13 继续搅打至能拉出弯钩的状态,加入剩余的糖粉,继续搅打。
14 高速打至湿性发泡的状态,如下图所示,小弯钩~ 做
15 开始混合~先预热
16 然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀。
17 拌好的面糊细腻有光泽。
18 抹茶面糊也是一样的做法。
19 然后分别装入两个裱花袋里。
20 裱花袋前端剪一个小口。
21 然后先在硅胶垫上挤上一条红色面糊,在紧挨着挤上一条绿色面糊,这样反复操作,错落着把双色面糊全部挤到硅胶垫上~
22 然后入预热好的烤箱,密封性不好的烤箱,建议上下管170度,密封性很好的烤箱,建议上下管150度烤 20分钟,具体的时间和温度,每家烤箱不同,根据实际情况可以自己调整。
23 来打淡奶油。在一个干净的容器里倒入350g淡奶油,加入 20g糖粉,用电动打蛋器搅打至 7分发的状态。如图所示~
24 然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来,左右两边先斜 45度角切掉一点,这样卷起来可以严丝合缝,然后抹上淡奶油,中间部分厚一些,堆成圆形,两边薄薄的就可以。
25 然后用手拎起来油纸的两头,蛋糕片自己就卷起来了。然后把接缝处按紧贴合到一起。
26 用油纸包好,放入冰箱定型,可以两侧用物体固定一下,这样更圆。
27 在冰箱冷藏一夜定型之后就可以吃了~是不是很有圣诞气息~温暖的卷卷~