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吃货街推荐菜谱:圣诞麋鹿蛋糕卷

用料

可可蛋糕卷

鸡蛋(60-65g) 4只

牛奶 50g

玉米油 50g

低筋面粉 42g

可可粉 10g

细砂糖 60g

内馅及装饰

淡奶油 200g

细砂糖或糖粉 15g

草莓 12颗左右

黑巧克力笔(眼睛) 1支

M&M豆(鼻子) 4颗

pretzel小饼干(耳朵) 8块

圣诞麋鹿蛋糕卷的做法

1 先准备好所有材料。分离蛋清和蛋黄,蛋清放入冰箱冷藏备用;可可粉与低筋面粉混合过筛,烤盘内折叠好垫底的油纸;
2 这次的蛋糕体是用后蛋法制作的。首先混合玉米油和牛奶,用蛋抽不规则的轻柔搅拌2分钟左右,可以顺时针、逆时针、画Z字交替着来,直到达到牛奶和油完全乳化,呈无大气泡的细腻有光泽状态。
3 筛入面粉和可可粉混合物,用蛋抽搅拌均匀。如果上一步牛奶和油没乳化到位,这一步可能就会出现水油分离的状况
4 在面糊内加入蛋黄,一个一个搅拌均匀。此时预热烤箱上下火170度
5 取出冷藏的蛋清,先用干净的打蛋器打到粗泡状态,然后一次性加入所有的糖打发到提起有小弯钩的八九分发的样子,介于湿性发泡和干性发泡之间的状态
6 用刮刀取1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌混合均匀
7 把步骤6倒回到蛋清中,用戚风翻拌的手法轻柔的翻拌均匀成为蛋糕糊
8 蛋糕糊倒入铺了油纸的金盘中,刮平表面,震两下震走大气泡,放入预热好的烤箱中层(我的烤箱层数很多,我实际放的是中间略微偏下那层),170度烤20分钟。
9 取出烤好的蛋糕卷,大力震两下震出热气,然后直接倒扣在晾网上,迅速撕去底部的油纸,然后翻过来正面晾凉。因为这个是做正卷,所以我晾的时候正面向上的,避免表皮因为热气黏在油布上
10 晾到蛋糕卷摸上去几乎没有温度,但还未完全凉透的程度,借助油纸把蛋糕体如图卷起,然后放至完全晾凉。(在内部热气已经散去但还完全凉透前卷还是非常柔软的,此时卷一下最后加了奶油后更容易定型,也不易裂开。)
11 晾的时候把草莓洗净,切掉底部的草莓蒂,呈底部平整状态
12 淡奶油加砂糖或糖粉完全打发到立体有纹路的裱花状态,留出一小部分奶油作为最后麋鹿顶部的裱花,剩下的做内馅
13 将冷却好的蛋糕卷再次铺开,用抹刀把淡奶油均匀的在蛋糕卷上抹开,右侧顶部的奶油可以略多于左侧收尾处。蛋糕卷两侧可以略微修剪成斜的状态,然后将草莓一字摆开在右侧奶油较多的部分
14 借助擀面杖和油布,从右往左(从摆草莓奶油多的那头开始向少的那头卷)将蛋糕卷卷起,卷的时候两端要同步,过程中注意收紧油布。卷紧实后的蛋糕卷可以用油布/油纸/锡纸包起来放入冰箱冷藏定型半小时以上。
15 蛋糕卷切去两头两尾不规整的部分,平均切分成四段
16 巧克力笔用热水泡融化,在蛋糕卷上画出麋鹿的眼睛。没有巧克力笔的用裱花袋+融化的黑巧克力也可以。
17 在两只眼睛下方的中间挤一点巧克力作为粘合剂,然后粘上一颗M&M豆当作鼻子
18 把蛋糕卷竖起来,在正面的顶部两侧挤上巧克力做粘合剂,然后放上pretzel小饼干成为耳朵。
19 把步骤12匀出来的奶油装入放了裱花嘴的裱花袋,在“麋鹿”的头顶挤出一坨奶油,作为“帽子”的底托,然后放上切去底部的草莓,在草莓的尖上沾一个圆形的奶油球,帽子就戴好啦。
20 定妆照~ 带着红色圣诞帽的麋鹿蛋糕卷就做好啦。