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吃货街推荐菜谱:零失败戚风蛋糕(8寸)

用料

母鸡蛋 5个(50克左右)

纯牛奶 40克

玉米油 40克

低筋面粉 70-75克

柠檬汁 几滴

细砂糖(蛋黄) 20克

细砂糖(蛋清) 50克

零失败戚风蛋糕(8寸)的做法

1 8寸蛋糕模具、打蛋盆两个、电子秤、打蛋器、刮刀、手动打蛋器、面粉筛、脱模刀。可以手动分蛋清蛋黄的就不需要蛋清分离器了🤣
2 低筋面粉、玉米油、鸡蛋、柠檬、细砂糖、纯牛奶(低、脱、高都可以)
3 40克牛奶加入20克细砂糖搅打至融化无明显颗粒
4 加入40克玉米油,接下来就是很重要一步了,不停的转圈搅打至乳化,整个过程至少需要5-10分钟(越久越好)乳化过程自己感受,有点像浓稠的酸奶一样。
5 接下来,蛋清蛋黄分离(蛋黄加乳化好的牛奶里)注意整个过程保证所有容器无油无水(遇水油会导致蛋清无法打发)蛋清盖保鲜膜放冰鲜冷藏
6 蛋黄糊搅打完全融合
7 70-75克面粉过筛分3-6次加入蛋黄糊中(每加一次保证全部融合无明显干粉疙瘩)                  搅拌蛋黄糊需要注意手法不能转圈搅打,可以翻拌、切拌、之字。
8 最后拌好的蛋黄糊刮刀提起有倒三角,滴落到盆中的蛋黄糊不会很快消失。搅拌好就可以预热烤箱了
9 烤箱上下火150-160预热,烘烤时间1个小时(预热温度需要比烘烤温度稍高)                     这里需要注意的是如果是新手可以把时间选择久一点,因为怕蛋清打发、混合时间过久导致烘烤时间短了。要保证从蛋糕糊放进烤箱至少有55-65分钟时间烘烤
10 接着我们开始打发蛋清,蛋清里加5-8滴柠檬汁,50克细砂糖三次加入。第一次和柠檬汁一起打蛋器1档打,蛋清出现大的渔网泡泡时加第二次糖继续一档打,泡泡变的小而浓密加入最后的细砂糖一档打30秒使糖融合没有较多颗粒,接着开4档打发蛋清(我的打蛋器共5档,大家可以依据自己的打蛋器控制档位,比最高档小一点点就可以)注意打发蛋清时间不宜过久,久了打过了蛋糕就不蓬松爬不高了。
11 打发过程中要不断观察,提起打蛋器蛋清呈弯钩这个时候是不成功的,但距离成功很快了,接着打,隔5-8秒就提起打蛋器观察,注意千万不要打久了
12 最后提起打蛋器呈直三角尖尖(尖尖有一点点弯不影响)倒扣打蛋盆蛋清糊不会流动。蛋清糊就打好了。
13 蛋清蛋黄混合:    挖出3分之一蛋清糊到蛋黄糊中翻拌、切拌手法(千万不要转圈容易消泡)差不多混合到没有明显蛋清糊,整个过程要快、干净利落
14 然后把蛋黄糊倒入蛋清糊盆中用同样手法翻拌、切拌。翻拌手法跟平时炒菜用的手法差不多
15 完全混合好的蛋糕糊
16 接着将蛋糕糊倒入模具中(倒入过程将打蛋盆拿起距离模具50厘米左右)这样做减少空气的进入避免烤出来的蛋糕有大气泡
17 将蛋糕糊放入烤箱之后马上调整烤箱温度上下火140度,时间1个小时
18 差不多半小时左右是蛋糕爬的最高的时候,如果没有明显爬高那就是失败了😂             注意观察表面上色情况(我差不多烤到40分钟左右盖锡纸,我喜欢嫩一点的)盖锡纸动作要快,戚风蛋糕对温度敏感,频繁开烤箱蛋糕绝对会回缩,那就成蛋糕饼了😂
19 烤好的蛋糕拿出来在桌上、地上、凳子上振几下然后立马倒扣放凉(这一步是让蛋糕里面的热死尽量振一些出来使蛋糕不会回缩太厉害)
20 差不多2个小时,等到蛋糕彻底凉透后开始脱模(按照步骤烤出来的戚风蛋糕基本不会回缩太多)
21 成品饱满有弹性
22 底部无凹陷
23 内部组织细腻无明显蜂窝洞
24 加了葡萄干的戚风蛋糕🤗