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吃货街推荐菜谱:专门花钱去学的油泼辣子

用料

辣椒面 500克

玉米油 1000克

香叶 6片

桂皮 1小块(指甲盖那么大)

花椒 一小把

大料 3颗

肉蔻 2-3个

小茴香 一小把

葱段 3段

厚姜片 5片

熟白芝麻 50克

适量

老陈醋 0.5勺

专门花钱去学的油泼辣子的做法

1 辣子面我买的陕西农民自己压的那种,香辣口味,不是特辣,但是很香。
2 油温一点掌握好,把油烧到230度即可,等着温度慢慢降下来。
3 每一步,温度都是关键的,180度时下入葱和姜片,姜片要切的厚一些,大概5毫米吧,葱段5厘米的,三段即可。接着,温度会降到160度,下所有的调料,炸一下。炸到发黄变色,捞出扔掉即可。
4 待油温降到140度时,倒入辣子面里。在这之前,把辣子面和熟白芝麻混合均匀。爱吃的就多放点都行。50克只是个大概的量,依照个人喜好添加。
5 这个温度泼的辣子,不会发黑,保留了辣椒的香味,不会有糊味儿。
6 泼好后,有醋的,滴几滴,更香。不滴也可以的,这个影响不大。
7 美美的,百搭。