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吃货街推荐菜谱:?12分钟手揉,完美手套膜~(视频)

用料

建议你们先用这个基础方子,以后熟练了,哪个方子都一样可以~盘它~ 此方可做450克吐司一只

高筋面粉 250克

全蛋液 75克

牛奶(干燥地区多准备10-20克备用) 90克(湿润地区预留20克看情况加)

干酵母 5克

白砂糖 30克

黄油 25克

3克

?12分钟手揉,完美手套膜~(视频)的做法

1 除酵母,黄油和盐之外的所有材料,全部混合均匀至不见干粉,放在容器里盖好保鲜膜,冷天室温,热天冰箱,最少最少最少静置30分钟~只长不短!!!冰箱隔夜更好!!!!目的是为了控制面温不会高!面温越高面团越稀巴烂,你会哭的!
2 我由于每次偷懒就像步骤一一样筷子搞几下,乱七八糟不见干粉就扔见冰箱了,你们可以像这样,成一个团,再进冰箱更好!!!不要偷懒,因为你不是我~
3 第二天~第二天~第二天~取出面团,图上是冰箱静置过夜好的面团~
4 此时,拿出干酵母加5-10克水,弄均匀点~成这种软膏状,备用
5 切一块,给你们看一下~完全没揉,冰箱过了一夜而已,就已经有这样的粗膜了,很多人拼了老命揉的还不如冰箱过一夜的膜呢~哈哈哈哈哈哈~时间是最好的解药~
6 面团用刮板切小块儿,撒上盐
7 用掌根的部位,把面团推出去~周围的面团借助白色刮板铲到一起来就行~~到肉眼看不见盐就可以了,这个过程很快的~想起来小时候妈妈让我洗全家的衣服,搓洗衣板那个动作,哭唧唧~心疼自己~
8 再一次切块
9 酵母抹上
10 再搓~搓~搓到肉眼不见酵母~这个过程也很快~一
11 再一次切切切切切切
12 抹上黄油🧈~
13 再一次搓搓搓~搓到不见黄油~这个地方,跟前面不同,加了黄油之后会更粘,更湿更烂~不要害怕~来跟着我做
14 其实我很快的,这里特意放慢录视频给你们看~我手上这个面团有点大,因为是翻倍量
15 分一部分出来摔给你们看,面小一点确实比较好抓~~~以上切搓摔动作全部配合,摔为主,坚持5分钟面团就不会再粘,明显变光滑
16 12分钟以后,台面干净,面团光滑~这个12分钟是指我这样的速度
17 切一小块出来检查,给你看如何扯面
18 这是最终全部,这个视频加速了~因为限制15秒
19 湖南天冷,揉完的温度,你们不超过28度即可~此时可以去发酵了~【🔥发酵不会,努力白费———独家自制喷雾式发酵箱(附发酵状态) 请点击链接www.xiachufang.com/recipe/104442931/】
20 后续想做成柔软拉丝吐司的话,点击这个链接,查看后续的,详细操作www.xiachufang.com/recipe/104382876/
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