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吃货街推荐菜谱:秒杀甜品店的黄油曲奇,做了你会爱上它~

用料

低筋面粉 100克

杏仁粉 20克

黄油 80克

牛奶 20克

细砂糖 30克

1克

秒杀甜品店的黄油曲奇,做了你会爱上它~的做法

1 提前准备材料。黄油用发酵黄油会更清香一些,杏仁粉我用的是美国金山杏仁粉,海盐用的是玫瑰海盐。(也可以用普通盐代替)    低筋面粉过筛之后,和杏仁粉混合均匀备用,用蛋抽混合更快速哦~
2 首先,把细砂糖和玫瑰海盐倒进牛奶里。
3 不管你用隔水加热的方式,还是在小奶锅开小火的方式,总之在这里让细砂糖和盐融化在牛奶里就好。需要注意的是‼️:融化之后的奶液一定要冷却之后,再进行下一步。
4 奶液冷却之后,我们来看取出来的黄油,要视频中这种状态。                                            注意⚠️软化黄油是做黄油曲奇的重中之重!⚠️太软会导致花纹消失,太硬会导致后面挤曲奇很费力很费力。所以一定要把控好的黄油的软化程度!                                        如果实在不知道,我有个办法你可以试一试。空调打开之后,保证室内温度在20-25度之间,把冷冻的黄油放在这个温度区间内,注意观察状态,用刮刀可以这样抹开就可以进行下一步了~(新手这样做更稳妥些)
5 开始用电动打蛋器打发黄油。
6 把黄油打散。
7 倒入冷却的奶液(牛奶、糖、盐的混合液)
8 然后再打发。奶液分多次倒入黄油中,每次都要打发充分,让液体和黄油很好的融合在一起。
9 最终,多次加入奶液,打发后的黄油呈现图中发白、有光泽、羽毛状,就可以了。
10 把提前过筛的低筋面粉和杏仁粉分三次倒入黄油中…
11 分三次加入粉类。每一次都用切拌、压拌的手法拌均匀,底部的面粉也要翻上来,总之,像图中一样搅拌均匀、细腻。
12 上下管190度预热
13 借用之前的视频~用刮刀辅助排掉内部的空气,用质量好一点的裱花袋或者这种硅胶袋~
14 开始挤花。这个环节随你发挥,挤出你最爱的花花就好啦~🥳
15 放入烤箱,调节温度:上管180度,下管170度25分钟左右,中层。小烤箱的话建议上管170度,下管160度30分钟左右。如果不想表面颜色过深,可以用150度烘烤45分钟左右,低温慢烤出来的曲奇饼干颜色非常适合拍照(需要注意⚠️温度自己根据自家的烤箱进行调整,这里只是给到一个参考)
16 随时观察曲奇的状态,尤其是第一次做曲奇的时候,一定要全程观察,以免烤焦。等看到曲奇上色了,能看到整个表面呈现金黄色,那就可以拿出来一个掰开看看,如果中间没有湿湿的,那就说明好了,如果有湿润的部分,再增加时间。多做几次,得心应手之后,就可以定好温度和时间,不用全程看着了。
17 出炉!花纹清晰,吃起来也是棒棒哒🎉
18 快点做起来吧!加了杏仁粉,味道真的很好哦~(记得晾凉之后赶紧密封保存,潮湿了的话就不好吃了)