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吃货街推荐菜谱:原味蛋糕卷(后蛋法)

用料

鸡蛋 5个

牛奶 50克

玉米油 50克

白砂糖 50克

低筋面粉 60克

柠檬汁或白醋 几滴

原味蛋糕卷(后蛋法)的做法

1 牛奶和玉米油混合,用蛋抽搅拌均匀,筛入低粉,用蛋抽划Z字粗略拌匀,分离蛋清和蛋黄
2 将加入的蛋黄的面糊用手抽划一字拌匀,面糊很细腻,而且很快就可以拌匀,这就是后蛋法
3 重要的一步,过筛蛋黄糊!借用刮刀,过筛后的蛋黄糊特别细腻
4 蛋白加几滴柠檬汁中速打至变白并有丰富的大气泡时加入三分之一的白砂糖,蛋白打至细腻时再加入三分之一的白砂糖,蛋白打至有纹路出现时加入最后的三分之一白砂糖。打发至湿性发泡,提起打蛋头有大弯钩出现即可
5 将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀,然后将面糊全部倒入蛋白盆里,翻拌加切拌均匀,并适当转动打蛋盆。
6 放入预热好的
7 我用的就是这把举世无双,锋利无比的蛋糕刀,话说蛋糕卷做的好不好看,还得看最后切出来的好不好看🙈