菜谱 > 面包 > 全世界最好吃没有之一的汤种布里欧修老面包

吃货街推荐菜谱:全世界最好吃没有之一的汤种布里欧修老面包

用料

汤种:

高粉 25克

清水 125克

主面团:

高粉 485克

以上汤种全部 约150克

黄油 100克

砂糖 100克

牛奶 120克(新手100)

全蛋 1个(约50克)

蛋黄 2个(约40克)

奶粉 30克

蜂蜜 20克

耐高糖干酵母 6克

6克

全世界最好吃没有之一的汤种布里欧修老面包的做法

1 25克高粉和125清水搅拌均匀~
2 最小火加热至65度
3 最终状态,浆糊~晾凉备用~
4 所有材料,安排~(酵母,盐,黄油后放)锅里的是汤种,凉了就能用,新手牛奶100克就好了,慢慢加,不要一股脑儿全塞进去~⚠️吃不准的朋友~⚠️新手朋友~牛奶预留20-30克,看情况再加哦~各个地区空气是不同,每个人买的面粉吸水性也不同,都会有影响的呢~
5 后盐后油法(酵母,黄油,盐后放)揉到有锯齿状的膜就行啦~。                      这个面包,对膜要求不高,新手友好~。   厨师机揉面具体视频方法请参考www.xiachufang.com/recipe/104433135/。没有厨师机的看这个链接学十二分钟手揉出膜方法www.xiachufang.com/recipe/103721598/
6 整理滚圆~进行基础发酵,参考温度25-28,湿度75-80~参考时间40-50分钟~仅供参考,各地区温度不同,大家发酵方法不同,酵母不同,都会影响,不可能完全一样的哈~~~~没有发酵箱,不会发酵的,看这个链接,【🔥发酵不会,努力白费———独家自制喷雾式发酵箱(附发酵状态) 请点击链接www.xiachufang.com/recipe/104442931/】
7 发酵到二倍大,戳洞不回缩或轻微回缩
8 分成12等份,约90克一个
9 中间松弛10-15分钟
10 杆开
11 卷起~
12 搓长,对折
13 一手抓住中间,另一只手搓小尾巴扭在一起
14 把尾巴弯回来,由上往下,插进洞里面~确保尾巴藏起来压在下面~文末有桌布的视频示范,下次争取家里有人的时候用面团正经给你们录一个~其实造型这种事,不必纠结,你让他圆就圆扁就扁,开心就好
15 全部安排好了~你们有啥洗盘子的推荐给我,盘子外面好难洗干净~
16 送去最终发酵,参考环境:温度32-35,湿度75-80,时间40分钟~快发酵好之前提前至少10分钟预热
17 发好比盘子高这么多~
18 上下185,25分钟,上色满意盖锡箔纸,烤箱中下层
19 出炉,可以刷一层蜂蜜水,牛奶,液体黄油~
20 特写
21 再来一张
22 再来~
23 不过瘾吗?再来个视频
24 一个人做的时候不好录,事后拿桌布补了个小视频~下次做的时候家里有人的话,补录一个面团的,好吧~
25 这是早上给女儿揉的一块硬面团给她当橡皮泥玩的,有点干,你们凑合看吧,刚好想起有这个,赶紧先录,但是面团肯定会比这个软,就看这么个意思吧~有缘再补~先这样,搞卫生去了