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吃货街推荐菜谱:风靡全国的爸爸糖手工吐司同款商业版制作配方及操作手法

用料

高筋面粉 900克

低筋面粉 130克

全脂奶粉 100克

砂糖 85克

干酵母耐高糖 10克

鸡蛋 4个

全脂牛奶 200克

180-200克

10克

黄油 80克

片状甜奶油 半片500克

风靡全国的爸爸糖手工吐司同款商业版制作配方及操作手法的做法

1 高粉,低粉,奶粉,糖,干酵母称好后,称入鸡蛋牛奶水。
2 如图
3 低速搅打成团,至无干粉状态即可。
4 加入黄油和盐。
5 继续低速搅打至黄油完全吸收融合
6 擀面杖反复擀压出薄膜。
7 调整面皮的大小,准备包片油。
8 包入片油,擀面棍敲打
9 将面皮擀成长1.2米左右,喷水,三折
10 敲打,注意敲打的方向
11 擀成60×60正方形喷水三折
12 擀成长方形,喷水三折
13 如图
14 等分成4块,每块约600克
15 每块再等分成三条,拉长,编三股辫
16 两种编法,这种是爸爸糖的编法,上面的是其他一些品牌的编法,看个人心情。
17 然后再三折
18 放入土司盒,压平压实,不压也可以,爸爸糖就不压,所以很多烤出来的吐司棱角不分明,我真是太牛了,每家都给分析的这么透彻。
19 醒发,湿度80左右,温度34-38都可以,时间根据温度,季节,地区有所不同,根据实际情况判断。
20 发到8至8.5成左右,加盖入炉,上火185下火135,40-42分钟,中途翻一下,上色均匀
21 出炉
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