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吃货街推荐菜谱:入口即化❗️柠檬巴巴露亚

用料

🌟慕斯底

消化饼干 60克

淡奶油 28克

🌟柠檬巴巴露亚

柠檬皮屑 15克

蛋黄 3个

牛奶 250克

冰糖(细砂糖) 35克

吉利丁片 7.5克

淡奶油 100克

柠檬酱 40克

入口即化❗️柠檬巴巴露亚的做法

1 准备好食材,柠檬酱是提前做好的,方形慕斯是加高4寸,配方做了2个,冰糖可以用细砂糖代替
2 底我用的奥利奥饼干,去掉中间夹心,装保鲜袋擀碎
3 饼干➕淡奶油拌匀,也可以用融化的黄油🧈
4 慕斯模具包好锡纸,饼干底铺平,用勺子压紧,送入冰箱冷藏备用
5 牛奶➕冰糖➕柠檬皮屑,煮开,焖一会冰糖融化
6 捞出柠檬皮,再次煮开
7 牛奶趁热分次倒入蛋黄中,迅速搅拌,少量多次,边倒边搅拌,避免把蛋黄烫成蛋花
8 再倒回奶锅中,小火加热,不停搅拌
9 小火加热到液态有点变稠,温度80-83度左右,注意⚠️不要加热成蛋花,
10 稍微放一会,加入泡软的吉利丁,搅匀后过筛一下更细腻额,冷藏到26–30度左右
11 淡奶油家柠檬酱,打发到出现纹理,柠檬酱做法后面分享
12 打发到出现纹理
13 淡奶油分2次➕冷却的蛋奶液,拌匀,
14 倒入慕斯模具,送去冷藏4小时,
15 电吹风吹一下,脱模即可,表面我装饰了柠檬片和百里香~酸甜,清香嫩滑好吃~,⚠️脱模小心一点