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吃货街推荐菜谱:网红茶面包

用料

蜂蜜种

高筋粉 1000g

鲜酵母 10g

蜂蜜 350g

600g

白面团

高筋粉 1000g

细砂糖 150g

干酵母 8g

面包改良剂 3g

食盐 15g

蜂蜜种 600g

法国老面 200g

600g

乳脂黄油200 100g

火龙果面团

白面团 1200g

火龙果粉 15g

抹茶面团 1200g

抹茶粉 15g

巧克力面团

白面团 1200g

可可粉 15g

夹心巧克力(软) 15g

酥粒

乳脂黄油200 200g

细砂糖 330g

中筋粉 320g

火龙果粉/可可粉/抹茶粉 20g

芒果百香果馅

蛋奶可丝达 200g

芒果果茸 75g

百香果果茸 15g

莓果夏洛特馅

法式奶油芝士酱 200g

草莓果茸 30g

覆盆子果茸 20g

五十铃抹茶馅

法式奶油芝士酱 200g

抹茶粉 3g

ACE-400 60g

黑芝麻coco馅

蛋奶可丝达 100g

ACE-400 100g

55%黑巧 60g

黑芝麻粉 25g

网红茶面包的做法

1 蜂蜜种:酵母倒入水中,搅拌后加入蜂蜜拌匀。之后加入面粉搅拌均匀(25°C),常温发酵3小时,冷藏12-15小时使用。
2 酥粒:乳脂黄油与砂糖混合均匀,无需打发。加入过筛的四种颜色色粉混匀,放入冷藏备用。
3 准备白面团原料。
4 高筋粉,糖,盐,改良剂依次加入搅拌缸混合均匀,再加入酵母,种面,水(约11°C),慢速2分钟,中速4分钟。
5 加入不二乳脂黄油,慢速4分钟,快速5分钟。
6 分割所需面团进行调色。
7 搅打好的面团放入醒发箱:温度28°C,湿度75%的环境下发酵50分钟。
8 将四种颜色面团整形成橄榄状。根据颜色均匀粘上同色酥粒。
9 二次发酵:温度35°C,湿度75%。
10
11 可丝达部分:芒果/莓果/抹茶口味拌匀即可。黑芝麻口味需先将奶油加热至80°C之后与巧克力部分拌匀即可。
12 根据口味将可丝达挤入切开的四色面包中,装饰鲜果和坚果获得一杯固态饮料。
13 完成