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吃货街推荐菜谱:新疆羊肉粉汤,第一部分:绝不失败的粉块做法

用料

绿豆淀粉 1份

水(化淀粉用) 2份

水(烧开) 4份

5克

新疆羊肉粉汤,第一部分:绝不失败的粉块做法的做法

1 绿豆淀粉做出的粉块比较劲道。
2 绿豆淀粉一份(一碗)。
3 两份(和绿豆淀粉用同样大小的碗,两碗)凉水将绿豆淀粉化开,成水淀粉。这里用擀面杖比较方便搅开。
4 化开的水淀粉,备用。
5 锅中添四份(四碗)水和盐,水开后将刚刚化好的淀粉缓缓倒入开水中,与此同时用擀面杖不停搅拌。所有水淀粉都倒入开水中后,将火调到中火,继续不停搅拌,直到看到粉变成半透明状。(这里要小心,因为温度很高,粉浆会鼓很大的泡泡然后破掉,会溅很高,一定要小心被烫到)。
6 等粉浆变半透明并且非常粘稠的时候就可以关火出锅倒入容器放凉。(放置粉浆的容器在倒粉浆之前先用凉水涮一下,之后可以很容易的倒出成型的粉块,而且不会有任何粘连。)
7 粉浆凉至室温后,就可以放进冰箱冷藏2小时。
8 倒扣容器倒出成型的大粉块,改刀成需要的大小。