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吃货街推荐菜谱:Fougasse 普罗旺斯香草面包

用料

法国面包粉T55 250克

天然酵种100% 50克

纯净水 150克

鲜酵母 3克

海盐 4克

鲜迷迭香、百里香 10克

橄榄油 20g

表面用橄榄油 少许

黑胡椒碎、甜罗勒碎、牛至碎、迷迭香碎、百里香碎(有鲜香草干香料2g) 共5g

Fougasse 普罗旺斯香草面包的做法

1 我们先来做迷迭香橄榄油。这是Fougasse的灵魂,没有新鲜迷迭香的,可以用干的香草代替,跳过油浸这一步就可以了。                    取新鲜迷迭香、百里香共10g、橄榄油100g……这个做完之后,可以密封保存,随取随用。配方中大概会消耗掉25g左右的橄榄油。也可以买一次新鲜香草做一罐。留着慢慢用。油浸小番茄啊、意大利面、烤欧包,都可以用的。
2 100g橄榄油倒入到容器中,加热到80度左右、关火。加入香草轻轻搅拌,让香草完全浸入到橄榄油中,香草的味道会保留在橄榄油中,冷却后可以随时取用。
3 面粉加入清水搅拌成无干粉的面团、盖保鲜膜水合60分钟。        春夏秋三季可以放冰箱冷藏水合,冬季室温水和。
4 水合好的面团、加入天然酵种,鲜酵母、揉面机中稍作搅拌,完全混合后加入盐,搅拌成光滑的面团,能拉出粗膜就可以了,不需要薄膜。
5 加入油浸迷迭香、黑胡椒碎、罗勒碎、牛至叶碎、慢速混合均匀。揉成光滑的面团。
6 面团出缸温度23度。盖保鲜膜室温(25度)发酵。发酵时间80分钟。中间翻面折叠一次。
7 发酵40分钟后翻面折叠一次,之后盖保鲜膜继续室温发酵40分钟。室温是指25度环境。
8 把面团大致分成四份。收成椭圆形,盖保鲜膜松弛15分钟。
9 松弛好的面团,用手轻拍排气,擀成椭圆形。
10 用硅胶刮刀切出叶脉,用手轻轻整理出最终形状,放在发酵布上二发。
11 依次整理好所有面团。放在烤盘或者油布、,盖保鲜膜上室温二发,45分钟。
12 发酵好的面包胚,表面刷迷迭香橄榄油,没有迷迭香橄榄油的刷橄榄油就可以了。
13 家用
14 出炉后放烤网上冷却,手温的时候就可以享用啦!做