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吃货街推荐菜谱:迪士尼芝乐坊同款餐包,无油全麦燕麦包

用料

主面团,水合法(提前一天):

BOB全麦粉 300克

红糖 20克

水(含浓缩咖啡) 220克

波兰种(提前一天):

高粉 45克

水45g 45克

酵母 0.5克

打面时:

鲜酵母 4克

波兰种 90克

2克

后加水(夏天冰水) 12克

迪士尼芝乐坊同款餐包,无油全麦燕麦包的做法

1 混合这些材料:BOB全麦粉300g 红糖20g 水220g (含浓缩
2 第二天开始打面,先加入鲜酵母4g 波兰种90g
3 粗面筋形成后,加入盐2g,继续打
4 再分2次加入12g水,形成薄膜
5 透明薄膜,此时整个面团富有弹性且有张力
6 20几度室温,发酵至2倍大后,分成三份
7 不用过多排气,手掌供起来把面团拍成长方形,像个山坡,然后静置几分钟
8 把面团翻面,如动图手法
9 撒上生燕麦
10 放入模具二发,二发温度35°,45分钟左右,(
11 烤箱前割包
12 隔三刀
13 上下火230°,加蒸汽(使表皮更脆),烘烤30分钟(我的烤箱自带喷汽,嘿嘿)
14 烤完后冷却,放入冷冻可保存1个月,常温保存3-4天
15 配黄油吃
16 看看内部组织