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吃货街推荐菜谱:?橙香奶油卷?

用料

蛋清 6个

蛋黄 6个

全蛋 1个

低粉 100克

植物油 50克

鲜榨橙子汁 60克

柠檬汁 5克

玉米淀粉 2克

40克

安佳淡奶油 1小盒(250ml)

糖粉 50克

?橙香奶油卷?的做法

1 6个鸡蛋,分离蛋清和蛋黄。蛋清放在无油无水的容器里,加入20克糖,柠檬汁和玉米淀粉
2 用电动打蛋器打至出小弯钩,冷藏备用
3 鲜橙子榨汁,过滤
4 容器里放6个蛋黄+1个全蛋
5 加入20克糖,50克油和60克橙汁,用蛋抽搅拌均匀
6 低粉过筛,加入到蛋黄混合液里,用画Z的手法拌匀
7 取1/3的蛋白,放入面糊里
8 先用切拌法把大块蛋白切散
9 再用翻拌法把蛋白和面糊拌匀
10 加入剩余2/3蛋白,用同样方法拌匀
11 倒入铺油纸的烤盘上,大致抹平
12 放入145℃预热好的
13 表面按压有弹性,没有沙沙声,就可以出炉了
14 倒扣在烤网上,将底部油纸掀开,再盖回去,防止干皮,凉至室温
15 淡奶油加糖粉打发
16 摸在蛋糕胚的正面
17 卷起(方法见开篇)
18 用油纸包好,放冰箱冷藏室2小时以上定型,然后拿出来切片