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吃货街推荐菜谱:无限次回做的软欧【桂圆全麦面包】

用料

高筋面粉 300克

全麦粉 35克

奶粉 7克

酵母 5克

细砂糖 30克

7克

冰水 210克

软黄油 25克

浸泡过水的桂圆肉 70克

无限次回做的软欧【桂圆全麦面包】的做法

1 .
2 70g桂圆肉先浸泡水里一小时让桂圆肉软化,然后略微清洗一下,防止桂圆里有杂物,清洗过后捏出多余的水分。
3 先将除黄油和桂圆之外的所有食材放入厨师机内,天气热搅
4 先慢速搅拌1分钟左右,搅拌至无干粉的时候开快速搅拌
5 快速搅拌,直至7成面筋左右,加入黄油再次慢速搅拌
6 黄油和面团完全融合后,能拉出手套膜。最后加入桂圆慢速搅拌。
7 桂圆完全和面团混合均匀后,取出面团
8 烤盘上撒一些面粉,搅拌好的面团放入烤盘醒发30-40-分钟。
9 桌面撒少许粉,第一次醒发好的面团,倒在桌面上
10 把面团分成90g一团
11 先进行揉圆,最后再搓一个小尾巴。(文章顶部有搓的手法视频
12 .
13 最后放入烤盘内,把尾巴弯一下,然后拿去醒发。
14 你也可以把这个做成2-300g每团的圆形,放入藤篮里
15 醒发大约30-60分钟后,差不多就醒发好了,蒸
16 表面割十字刀,注意刀口别黏在一起
17 然后放入烤箱内烤,我这次用的大宇K6蒸烤箱,可以直接烤软欧面包。如果大家是不带蒸汽的烤箱,可以用蒸汽石制造蒸汽或者面包入炉后喷少量水制造蒸汽。
18 小的烤差不多18分钟就可以了,大的预计需要25分钟
19 出炉之后,放在网架上放冷
20 我特别喜欢这个逗号的形状
21 .
22 以前只能用商用烤箱,才能给你们录欧式面包的食谱,有了蒸烤箱,面包爆口都开始听话了。
23 刚出炉没多久这个大的已经被我消灭掉了。。。