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吃货街推荐菜谱:自制零失误阿胶糕配方及方法

用料

阿胶 500克

冰糖 250克

黄酒 750克

核桃仁 400克

枸杞 150克

红枣 300克

黑芝麻 500克

自制零失误阿胶糕配方及方法的做法

1 1、将黄酒(古越龙山)加入阿胶块中,让阿胶块充分接触黄酒,泡制24小时,直至阿胶块融化。也可以先将阿胶块打粉,再加入黄酒泡制。
2 2、泡制24小时后的阿胶状态,非常丝滑!将其和冰糖一起倒入锅中。
3 3、开大火,并不断搅拌(一定要不断搅拌,以免粘锅)至沸腾,转小火。
4 4、小火一直熬至挂旗,即用锅铲挑起阿胶,阿胶不会完全滴落,而是呈倒三角挂住锅铲
5 5、加入称好的核桃、红枣、枸杞,拌匀
6 6、最后加黑芝麻,充分拌匀
7 7、入模具咯(我用的这个模具是不需要铺油纸的,提前刷层油就行了,很方便)
8 8、带上一次性手套按压平整,可以用平板的工具辅助按压,整形完毕后自然放凉(上面盖一层膜,防尘)
9 9、彻底放凉后,脱模,这是接触模具的那一面,特别光滑平整吧
10 10、切块,先切成同样宽度的条状
11 11、再切成小块,当然也可以根据自己的喜好切
12 12、(这一步可有可无)切块的时候最香了,每次都是边切边吃,停不下来😋
13 13、最后包装
14 最后加的这一步呢,其实是和挂旗同步的,如果对火候已经掌握的不错了,可以尝试熬出这样的大液泡来,熬出的阿胶糕口感更糯,每回大液泡出现的时候,我觉得是最治愈的😍