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吃货街推荐菜谱:家常蛋炒饭

用料

土鸡蛋2个

隔夜米饭2碗

胡萝卜🥕1/3根

干香菇3-4朵

盐1勺

生抽1茶匙

葱花10克/约1根

火腿肠/腊肉(可选)

五花肉煸猪油(可选)

洋葱(可选)

家常蛋炒饭的做法

1 蛋白、蛋黄分开装,蛋黄加少许盐打散匀备用
2 1、干香菇温水泡软约20分钟,剪去菇脚,切碎
3 热锅、下猪油或者花生油,油温合适时分别下蛋白、蛋黄炒至成型,有7-8分熟即可。
4 盛出备用
5 下油爆香翻炒配料:胡萝卜、香菇、香肠/火腿肠/腊肉等~
6 掺入米饭/冷饭(我一般用放过冰箱的隔夜饭比较好炒),用铲子慢慢拨开,不停的和食材一起翻炒,把成团的米饭炒散开,炒透热,如上图。(不用加水,米饭本身含水汽)
7 掺入蛋白、蛋黄,边翻炒边用铲子把蛋切成更小块,沿锅边缘下一勺生抽,不停翻炒至米饭表面均匀上色、呈微黄。
8 下一把葱花,有米酒的可以沿着锅边淋入一点,继续翻炒片刻即可盛出。
9 装入小碗略压结实,再取平盘盖上碗口,扶好翻转/倒扣。就会是上图效果啦。