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吃货街推荐菜谱:万能面团之减脂紫薯小面包

用料

黄油 25克

酵母 4克

135克

高筋面粉 250克

紫薯泥(皮) 100克

30克

1克

紫薯泥(馅) 200克

牛奶(馅) 少许

万能面团之减脂紫薯小面包的做法

1 紫薯放空气炸锅或者
2 夏天天气比较热,要改一下厨师机做面团的方式,不要一开始就把酵母扔进去。。。揉到拓展状态,再把黄油和酵母一起扔进去。否则夏天天气热,面团发酵太快没办法成膜。。
3 把100克紫薯泥、面粉、水、糖、盐一起丢进去,2档慢速搅2分钟,之后4档搅8分钟。然后开盖,放4克酵母和25克软化的黄油,绑冰袋,4档10分钟之后再高速5档3分钟,自己调整,看下面团状态,细腻而且差不多可以拉出薄膜,可能没有吐司的手套膜那么标准,但是做面包是完全够用的。
4 面团盖盖子30度左右(目前我这里的室温,温度低的地方要加长发酵时间)基础发酵45分钟。
5 面团发酵到两倍大,手指沾粉戳洞不回缩就是基础发酵完成了。
6 分成十二个小面团,擀薄再卷起来,盖薄膜松弛10分钟。
7 松弛完成后再用擀面杖擀成圆形,包进紫薯馅,可以整团包也可以用卷的方式。。这里不方便拍照就木有拍了。
8 包好的紫薯小面包进烤箱,空闲地方放一小碟热水,35度发酵40分钟。注意收口的地方要朝下,不然发酵和烤的过程中会爆开。。
9 二次发酵完成,150度烤30分钟,拿出来密封放凉就可以吃了~