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吃货街推荐菜谱:Magimix玛捷斯·烫种全麦吐司

用料

烫种部分

王后全麦粉 150克

开水 180克

主面团

高筋面粉 500克

奶粉 30克

砂糖 40克

蜂蜜 20克

细盐 8克

干酵母 5克

冰水 280克

黄油 55克

Magimix玛捷斯·烫种全麦吐司的做法

1 开水称在量杯倒入
2 面粉称入食物处理机安装大刀,盖上子,设置速度8点击启动,然后慢慢倒入开水,整个步骤10秒左右,烫种就做好了。
3 做好的烫种凉透了装进保鲜袋密封,放冰箱冷藏过夜,烫种是需要提前12-16小时准备好,冷藏的~
4 一字刀,主锅先称入主面团的液体部分然后面粉,盐和酵母分开放,这一步不要放黄油!!!
5 盖上盖子,拿掉小盖子,设置
6 揉到4分钟左右打开盖子用食物处理机刮刀刮一下锅壁上的粉,可以让面团揉的更干净哟,盖上盖子继续揉完设定时间
7 然后整理锅壁加入软化的黄油
8 继续设置烘焙/大号和面勾:8分钟/速度10
9 不要揉到完全拓展,这个程序走完即可
10 拢圆基础发酵40分钟,翻面再发酵30分钟
11 翻面折叠手法
12 然后称一下面团总重量,匀分成6份(210克左右每个面团)滚圆松弛15分钟,手法如图
13 滚圆的要求是表面光滑无破损
14 静置15分钟后再次滚圆,整成椭圆形(也可以擀卷,手法见其他吐司配方)
15 放入模具
16 发酵至9成满
17 三能低糖吐司盒,北鼎
18 拉丝的全麦吐司
19 玛捷斯揉面 妥妥的!
20 不用擀面杖也依旧完美