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吃货街推荐菜谱:榴莲戚风

用料

鸡蛋 2个

牛奶 35克

味好美榴莲沙拉酱 35克

低筋面粉 45克

柠檬汁 3滴

细砂糖 20克

玉米淀粉 3克

榴莲戚风的做法

1 先称出35克榴莲沙拉酱
2 榴莲沙拉酱里加入牛奶,进行乳化。
3 筛入低筋面粉,呈Z字形搅拌,看不见干粉
4 加入蛋黄,同样手法混合成细腻的面糊,开始预热
5 蛋白里加入柠檬汁,糖,先高速打发,蛋白霜出现纹路后,加入玉米淀粉转低速整理气泡,这样蛋白霜更细腻,打至硬性发泡,提起打蛋头有直立的小尖角。
6 先取三分一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
7 再把蛋黄糊与剩下的三分之二蛋白霜混合均匀
8 倒入戚风模具里,在台面上磕两下,震出大气泡(这里是双倍量)
9 放入提前预热好的烤箱,上下火135℃烘烤60分钟,时间结束,立即取出,台面上震两下,倒扣放凉透,再脱模。
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