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吃货街推荐菜谱:日式生吐司(像棉花一样柔软)

用料

日清山茶花高筋面粉 500克

爱乐甜零卡糖 11克(1克零卡糖相当于6克白砂糖)

全脂奶粉(安佳) 20克

炼乳(熊猫) 20克

淡奶油(安佳) 50克

200克(预留20克)

鲜酵母(燕子) 7克

海盐 7克

无盐黄油(安佳) 40克

日式生吐司(像棉花一样柔软)的做法

1 除黄油和海盐以及酵母之外其余材料全部倒入面包机揉成光滑的面团,连同打面桶放进冰箱冷藏2小时左右!
2 从冰箱取出打面桶,加入酵母。开启揉面程序,打出稍微有韧性的厚膜,加入软化好的黄油及海盐,继续搅打面团,打出完美的手套膜就可以了!
3 打好的面团温度控制在24~28度之间最完美。收光面团放入发酵盆,冷藏发酵一晚上(10~15小时都是可以的),状态大概就是2~2.5倍大!
4 发酵好的面团扒开可以看到丰富的蜂窝组织,手指蘸面粉从中间戳个洞,面团不塌陷,不回缩,有轻微回弹即可!
5 将发酵好的面团均分成六等份,轻拍排气,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
6 松弛好的面团依次进行擀卷,入模!(此配方只需要一次擀卷)
7 发酵功能打开,温度37度,湿度80%,(我是放了一盆温水在烤箱里提供湿度)发酵至7~8分🈵️,时间大概在1~1.5小时!具体看状态!室温如果在26度以上,可以盖上保鲜膜室温发酵至7~8分🈵️!
8 烤箱提前预热20分钟,上火160度,下火180度烤箱最底层,低糖吐司盒烘烤25~28分钟,普通吐司盒烘烤30~35分钟!具体根据自己烤箱温度调整!
9 烘烤结束出炉,震模,脱模,放到晾架上晾凉!
10 打包,给吐司换上漂亮的外衣!美美哒!