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吃货街推荐菜谱:牛奶吐司(70%中种)

用料

70%中种配方:

高筋面粉 175克

干酵母 0.6克

7克

小鸡蛋 1个约30克

牛奶 105克

黄油 5克

主面团配方:

高筋面粉 75克

酵母 1.4克

16克

4克

牛奶 70克

黄油 20克

牛奶吐司(70%中种)的做法

1 提前一天制作中种:把中种配方中所有原材料,厨师机3档3分钟搅拌成团,滚圆放入容器中。
2 盖保鲜膜,室温放置15分钟左右,放进冰箱冷藏(冰箱冷藏温度1-5°)12-14小时,最长不超过24小时。
3 够时间从冰箱取出来。
4 制作主面团:主面团的配方中,除酵母黄油以外的材料,全部倒进厨师机。
5 厨师机3档搅拌2分钟。
6 加入发酵好剪或撕小块的中种和酵母,3档4分钟,再6档4分钟。
7 加入提前切好软化好的黄油,3档4分钟,再转6档3分钟。
8 至10成筋,出手套膜。
9 取出滚圆,盖好常温松弛20分钟(我直接放入
10 取出。
11 分割三个面团,约165克/个,滚圆,烤箱28度松弛20分钟。
12 一次翰卷面团:取出圆面团,擀成长形,卷面团。
13 卷成约两圈的面团,才入烤箱28度松弛20分钟。
14 二次擀卷面团:擀成长形卷成三四卷面团。
15 放入模具,进烤箱32度发酵40分钟。
16 发酵完成,模具拿岀烤箱,在面团面上涂上少许牛奶,预热烤箱200度。
17 放入烤箱200度,20分钟,烤了10分钟,表面上色后盖锡纸。
18 判断烤熟,出炉。
19 轻震模具,脱模,放凉。