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吃货街推荐菜谱:自制酸豆角+酸豆角炒肉沫

用料

自制酸豆角

豇豆 5斤

花椒 1把

300克

6斤

30瓣

20片

高度白酒 50克

泡椒 1瓶

酸豆角炒肉沫

肉末 适量

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

干辣椒 2个

适量

自制酸豆角+酸豆角炒肉沫的做法

1 水中加入盐(1斤水对50克盐)、花椒,煮开后煮3分钟,关火,放凉备用。
2 豇豆不用去头尾,洗干净,烧一锅水,水开后把洗净的豇豆放入,3秒马上捞起,沥干水。这一步是为了杀菌。
3 准备白酒,度数越高越好。
4 把沥水后的豇豆放入密封罐,压实,放入蒜、姜、泡椒(连泡椒的水一起),凉了的花椒水,没过豇豆。密封保存20天,以保证亚硝酸盐含量降到最低。泡好的豇豆水应该比较清澈,有少量浮沫。
5 泡好的豆角洗干净,切粒,泡好的蒜切片,干辣椒切段。
6 锅中放油,放入泡姜片、蒜片、干辣椒,炒香,放入肉沫,炒变色后加1勺料酒去腥,放老抽、蚝油,炒上色,放入酸豆角粒,炒1分钟,加1点水,加盖闷3分钟,开盖放盐,炒至收汁后淋入1勺生抽,炒匀出锅。